イ・ヨンジャ式 慶尚道風 牛肉と大根のスープ
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンジャさんおすすめの、ピリ辛でさっぱりとした慶尚道風の牛肉と大根のスープのレシピです。牛肉と大根を炒めて深い旨味を引き出し、大豆もやしと長ねぎをたっぷり入れてさっぱり感を最大限にしたのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 牛肉300g
- 大根1個
- えごま油大さじ1.5
- クッカンジャン大さじ4
- 粉唐辛子小さじ7.5
- 水1000ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 天日塩大さじ1
- 長ねぎ2本
- 大豆もやし300g
- 青唐辛子3個
作り方
工程 0
鍋にえごま油大さじ1.5をひき、スープ用牛肉300gを入れて、肉の表面が焼けるまでしっかり炒めます。えごま油で肉を先に炒めることで、スープに香ばしい風味が深く染み込みます。
使うもの：えごま油 大さじ1.5
工程 一
炒めた肉に斜め薄切りにした大根400g、クッカンジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ2を加え、大根が少し透き通るまで炒め合わせます。このとき大根に調味料が均等に絡むと、後でスープの味がぼやけません。
使うもの：大根 1個
工程 二
水1Lを注ぎ、蓋をして中火で約40分間、ことこと煮込みます。長時間煮ることで大根のさっぱりとした甘みと牛肉の旨味がスープにしっかりと染み出し、深い味わいになります。
使うもの：牛肉 300g大根 1個
00:00/ 40:00工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ2、天日塩大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5を追加して、足りない味を調えます。調理中に浮かんでくるアクを玉じゃくしで丁寧に取り除くと、スープの味が濁らずすっきりします。
工程 四
大きめに切った長ねぎ2本、大豆もやしひとつかみ、斜め切りにした青唐辛子3本を加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。大豆もやしは最後に加えることでシャキシャキとした食感が残り、スープがさらにさっぱりとします。
使うもの：大豆もやし 300g
【補足】
大根は斜め薄切りにすると断面積が広がり、スープの味がよく染み込み、食感も良くなります。中火で40分以上しっかり煮込むことで、慶尚道風特有の深く濃い味わいが完成します。最後に大豆もやしを加えるとさっぱりとした味わいが増し、アクを丁寧に取り除くことでスープが濁らずすっきりと仕上がります。お好みでこしょうを少々加えると風味がさらに引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 458kcal | 27g | 25g | 28g | 7g | 5798mg |
