低圧鍋で作るトンポーロー
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
もっちりとした食感に八角とシナモンの高級感あふれる香りが染み込んだトンポーロー。低圧鍋で手軽に調理し、深い風味を引き出しました。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラブロック（煮込み用）1kg
- チンゲン菜50g
- 白髪ねぎ30g
- えごまの葉5枚
- 醤油1カップ
- 米あめ大さじ27
- 八角4個
- シナモン2個
- 塩大さじ0.5
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
低圧鍋に豚バラブロック1kg、醤油1カップ、米あめ2カップ、八角4個、シナモン2本をすべて入れます。調味料をあらかじめ混ぜて、肉にまんべんなく絡めます。こうすることでトンポーロー特有の香りと色がしっかりつきます。
工程 一
蓋を閉めて中火で沸騰させたら弱火にし、30分間じっくり煮ます。途中で肉を裏返しながら、色が均一につくようにします。煮汁が肉に染み込んで、もっちりとした食感が生まれます。
00:00/ 30:00工程 二
肉が柔らかくなったら蓋を開け、ソースが肉にしっかり絡むようにとろみがつくまで煮詰めます。ソースが焦げ付かないように注意し、残りのソース用に適度な濃度を保ちます。ソースが肉にコーティングされたら完成の合図です。
工程 三
沸騰したお湯に塩少々とサラダ油1滴を加え、チンゲン菜をさっと茹でます。すぐに冷水に取り、水気をしっかり絞ります。サラダ油のおかげで緑色が鮮やかでしっとりします。
使うもの：チンゲン菜 50gサラダ油 5ml
工程 四
皿に茹でたチンゲン菜、白髪ねぎ、えごまの葉をたっぷり敷きます。煮上がったトンポーローを食べやすい大きさに切って盛り付けます。残ったソースをかけて仕上げます。
使うもの：チンゲン菜 50gえごまの葉 5枚白髪ねぎ 30g
【補足】
八角とシナモンがトンポーロー特有の高級感ある香りを出します。チンゲン菜を茹でる際にサラダ油を加えると、緑色が鮮やかでしっとり仕上がります。途中で肉を裏返すと、色むらなく均一に染まります。ソースは煮詰めすぎず、後でかける分を残しておいてください。この方法は紅焼き法で、水茹でではなく調味料に漬け込んで風味を深めます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1086kcal | 56g | 108g | 47g | 53g | 5146mg |