済州有名店秘伝の牛肉わかめスープ
調理時間 50分3人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
済州島の有名店の秘伝を再現した、コクと深みのある絶品牛肉わかめスープです。わかめを揉み込むことと、水を3回に分けて加えるのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- わかめ15g
- 牛肉300g
- 天日塩大さじ1
- 清酒0.5カップ
- ごま油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水7カップ
- 玉ねぎ1個
- いわしエキス大さじ1
- クッカンジャン大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
わかめ15gに天日塩大さじ1と水を加えて10分間戻し、牛肉300gは繊維に逆らって切り、水に10分間浸けて血抜きをします。肉は繊維に逆らって切ると食感が柔らかくなります。
使うもの：水 7カップ
00:00/ 20:00工程 一
戻したわかめをきれいに洗って水気を切り、食べやすい大きさに切ります。切ったわかめをボウルに入れ、3分間揉み込むとわかめのうま味が最大限に引き出されます。
使うもの：わかめ 15g
00:00/ 03:00工程 二
鍋に下処理したわかめ、清酒0.5カップ、ごま油大さじ2を入れ、清酒が完全に蒸発するまでしっかり炒めます。清酒がわかめの生臭さを効果的に取り除きます。
使うもの：わかめ 15g清酒 0.5カップ
工程 三
血抜きした牛肉を加えて一緒に炒め、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。肉が鍋底に軽く焦げ付くくらい炒めると、スープの味が一層深まります。
使うもの：牛肉 300g
工程 四
肉に火が通ったら水2カップを注ぎ、蓋をして10分間煮ます。最初から水を全部入れず、少量で先に煮ることで肉の出汁が濃厚に抽出されます。
使うもの：水 7カップ
00:00/ 10:00工程 五
スープが濃くなったら水2カップを追加し、十字の切り込みを入れた玉ねぎ1個を丸ごと入れて15分間さらに煮ます。玉ねぎがスープの臭みを取り除き、天然の甘みを加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 15:00工程 六
玉ねぎを取り出し、水3カップを追加で注ぎます。いわしエキス大さじ1、クッカンジャン小さじ0.5、花塩小さじ0.5で味を調え、ひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：玉ねぎ 1個
【補足】
わかめを調理前に3分間揉み込むことが、うま味を引き出す最も重要な秘訣です。水を一度に加えず、3回に分けて加えることで、スープが白く濁って濃厚に仕上がります。玉ねぎを丸ごと入れて煮込むと、砂糖を使わずとも深い風味と甘みが出て、臭み取りにも効果的です。最後の味付けにいわしエキスを使うと、塩だけの場合よりも格段に豊かな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 359kcal | 20g | 7g | 26g | 4g | 3472mg |