特級ホテル風豚カルビ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
特級ホテルの料理長が認めるスタイルの、深い旨味のある豚カルビです。2段階のタレ煮込みとコーヒーかすで臭みを完全に取り除き、柔らかい食感に仕上げます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚スペアリブ2kg
- 濃口醤油大さじ13.3
- 水あめ大さじ13.3
- 水900ml
- しょうが10g
- 玉ねぎ1.5個
- 長ねぎ1本
- ローリエ5枚
- 青唐辛子3個
- 梨1個
- 黒砂糖大さじ13.3
- うま味調味料小さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ノチュ大さじ0.5
- コーヒーかす大さじ1
作り方
工程 0
ウェックに濃口醤油1カップ、水あめ1カップ、水4.5カップ、しょうが1片、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、ローリエ5枚、青唐辛子3個を入れ、沸騰し始めたら泡がぷくぷく立つ程度の中火で、蓋を少しずらして30分間煮詰め、とろみがつくまで煮ます。こうするとタレの旨味が深まります。完全に冷まして液体だけ漉します。
00:00/ 30:00工程 一
ミキサーに玉ねぎ1個、梨1個、黒砂糖山盛り1カップ、うま味調味料1/2スプーン、にんにく（みじん切り）山盛り1スプーン、ノチュ1/2スプーン、コーヒーかす1スプーンを入れ、滑らかに攪拌します。コーヒーかすは豚の臭みをしっかり取ります。攪拌した2次タレを冷ました1次タレとよく混ぜます。
使うもの：コーヒーかす 大さじ1
工程 二
豚スペアリブ2kgに切り込みを十分に入れて、タレがよく染み込むようにします。混ぜたタレを豚スペアリブが浸るくらい注ぎ、好みで24時間または48時間冷蔵庫で漬け込みます。漬け込む時間が長いほど味が深く染み込みます。
使うもの：豚スペアリブ 2kg
00:00/ 4320:00工程 三
漬け込んだ豚スペアリブをフライパンにのせ、中火で両面をこんがりと焼きます。火が強すぎないように20～30分間、裏返しながら焼くと、外はカリッと中は柔らかく仕上がります。完成後、盛り付けます。
使うもの：豚スペアリブ 2kg
00:00/ 30:00
【補足】
コーヒーかすを2次タレに加えると、豚の臭みを確実に取り除けます。1次タレは30分以上煮込むと旨味が引き出されます。漬け込みは48時間が理想的で、切り込みを深く入れると味が染み込みやすくなります。フライパンは焦げ付きにくいコーティングの良いものを使ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 523kcal | 5g | 130g | 2g | 99g | 2918mg |
