ハンジョンサル（豚首肉）の煮込み
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
サムジャンで煮込んで、サムジャンの風味がほんのり染み込んだ柔らかいハンジョンサルの煮込み。マッシュポテトが脂っこさを補い、おつまみに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- ハンジョンサル（豚首肉）1000g
- サムジャン大さじ2
- 清酒30ml
- 砂糖大さじ5
作り方
工程 0
冷凍の輸入ハンジョンサルを熱湯で2分間茹でて血抜きをします。肉を入れた水の色が変わることで血が抜けているのを確認します。こうすることで豚の臭みをほぼ取り除けます。
00:00/ 02:00工程 一
茹でた肉をザルに広げて水気を切り、食べやすい一口大に切ります。原肉の長さに沿って長く切り、その後3～4等分してお好みのサイズに調整します。
工程 二
じゃがいもをできるだけ同じ大きさに切り、水に浸して変色を防ぎ、でんぷんを除去します。同じ大きさに切ることで、茹でる際に均等に火が通り、マッシュポテトの食感が良くなります。
工程 三
沸騰したお湯にじゃがいもを入れ、10分ほど茹でます。串がすっと通るくらいに柔らかくなったら完成です。水気をできるだけ切ります。
00:00/ 10:00工程 四
茹でたじゃがいもをジッパー袋に入れ、めん棒や瓶で押して一次潰しをします。手間を軽減し、後で細かく潰しやすくします。
工程 五
一次潰ししたじゃがいもをざるに入れ、スプーンで押して細かく潰します。この工程が最も大変ですが、滑らかなマッシュポテトのために必須です。
工程 六
マッシュポテトにバター1片を加えて溶かしながら仕上げます。バターが染み込んでクリーミーな食感を加えます。
工程 七
サムジャン煮込みのソースとして、水600mlにサムジャン大さじ2、清酒大さじ2、砂糖大さじ5を加えます。切ったハンジョンサルを入れ、中火で煮込み始めます。
工程 八
サムジャン煮込みの水分が半分以上飛んだら、サムジャンを追加で加えます。ソースがとろみつくまで混ぜながら煮詰め、サムジャンの味が強くなりすぎないようにします。
使うもの：サムジャン 大さじ2
工程 九
煮込んだハンジョンサルをフライパンに移し、強火にしてソースがよく絡むまで仕上げます。2種類の味で盛り付けて完成です。
【補足】
動画では、醤油ベースのスープ（水700ml、濃口醤油100ml、清酒100ml、料理酒100ml、砂糖50g）で煮た汁をマッシュポテトに加える方法も紹介しています。マッシュポテトを手作りする際は、スプーンで丁寧に潰す工程が大変なので、市販品を使うことをおすすめします。輸入豚肉は、茹でる際に水の色で血抜きを確認し、臭み取りが必須です。サムジャンは水分が半分以上飛んだ後に追加で加え、ほんのりとした味に仕上げます。食べる際は、肉とポテトにソースを別添えにするか、からしを混ぜたソースをかけてお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 579kcal | 52g | 23g | 29g | 20g | 358mg |
