オムクタン（韓国風さつま揚げスープ）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
深くあっさりとした昆布だしに、スケトウダラの粉末のうま味と柔らかいさつま揚げが調和した、ピリッと温まる冬のスープ料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 昆布20g
- 乾燥しいたけ3個
- かつお節10g
- 混合調味料大さじ1
- まぐろ醤油大さじ1
- 大根0.3個
- スケトウダラの粉末大さじ2
- スープ用さつま揚げ400g
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 春菊30g
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
手のひら大の昆布2枚を水気を拭き取り、乾燥しいたけ3個をあらかじめ戻し、水3Lに昆布としいたけの戻し汁を一緒に入れます。弱火でことこと沸騰させないように30分ほど抽出し、黄色い昆布だしを作った後、強火にして沸騰直前に昆布を取り出し、苦味が出ないようにします。このように深いだしを取ることが味の鍵です。
使うもの：昆布 20g
00:00/ 30:00工程 一
沸騰しただしにかつお節ひとつかみを入れ、火を止めて蓋をし、5分抽出した後、布巾で濾して澄んだだしを完成させます。だしの色が濃く、美味しく抽出されているのが確認できます。
00:00/ 05:00工程 二
完成しただしに、混合調味料大さじ1とまぐろ醤油大さじ1を加え、薄めに下味をつけます。この段階でだしのうま味を加えます。
工程 三
鍋にだし1.2Lを注ぎ、いちょう切りにした大根200gとスケトウダラの粉末大さじ2を入れ、蓋をして強火にかけ、沸騰し始めたら中弱火で5分ほど煮て、大根が透き通るまで火を通します。スケトウダラの粉末がスープに深いコクを与えます。
使うもの：スケトウダラの粉末 大さじ2大根 0.3個
00:00/ 05:00工程 四
スープ用さつま揚げ400gは熱湯をかけて余分な油を落とし、一口大に切って加え、しいたけは軸を切り落として飾り切りをし、きれいな形に準備します。青唐辛子2本を半分に切って加え、弱火で沸騰させないようにじっくり温め、さつま揚げが柔らかくなるまで5分ほど置きます。強火で煮るとさつま揚げが硬くなり、味が濃くなります。
00:00/ 05:00工程 五
塩小さじ1を加えて味を調え、強火にしてひと煮立ちさせます。さつま揚げから塩気が出るので、塩はこの段階で最後にします。
使うもの：塩 大さじ0.3
工程 六
小口切りにした長ねぎ1本と春菊ひとつかみを加え、ひと煮立ちさせて香りを立たせて仕上げます。長ねぎは最後に加えて、新鮮な香りを保ちます。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
昆布は沸騰直前に取り出し、苦味が出ないようにします。かつお節は火を止めてから抽出し、深い味わいを出します。さつま揚げは熱湯をかけて油を落とし、スープが澄みます。大根はスケトウダラの粉末と一緒に先に煮てうま味を出し、さつま揚げは弱火で柔らかくなるまで温め、強火は避けます。塩加減はさつま揚げを温めた後、最後に行い、味が濃くなりすぎないようにします。しいたけの軸は取り除き、飾り切りをして見た目をきれいにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 444kcal | 41g | 45g | 18g | 13g | 3539mg |
