トトリムクカルグクス
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
エゴマの風味が豊かに広がる、柔らかくてコシのあるカルグクスに、じゃがいもとしいたけのあっさりとした味わいが調和した温かいスープ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- じゃがいも1個
- しいたけ20g
- 玉ねぎ0.5個
- 水630ml
- カルグクス麺150g
- おろしにんにく大さじ0.5
- いわしエキス大さじ1.5
- 塩1g
- エゴマ粉大さじ5
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
じゃがいもは0.5cmの厚さの千切りにし、しいたけは石づきを取ってから0.3cmの厚さの薄切りにします。こう切ると材料が均等に火が通り、麺と一緒に食べやすくなります。
使うもの：じゃがいも 1個しいたけ 20g
工程 一
玉ねぎは0.3cmの厚さの千切りにします。薄く切ることで材料が早く火が通ります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 二
深めの鍋に水630mlと千切りにした玉ねぎ、じゃがいも、しいたけを入れ、沸騰したら中火に落としてじゃがいもが透き通るまで煮ます。じゃがいもが透き通るとでんぷんが溶け出し、スープが白濁してカルグクスがよくふくらみます。
使うもの：じゃがいも 1個しいたけ 20g玉ねぎ 0.5個
工程 三
カルグクス麺をざるにあげ、流水で軽く洗ったらすぐにスープに加え、そっと混ぜながら煮ます。事前に洗うと固まるので、スープが沸騰した直前に洗って加え、弾力よく仕上げます。
使うもの：カルグクス麺 150g水 630ml
工程 四
沸騰してきたら、おろしにんにく小さじ1/2といわしエキス大さじ1.5を加え、約4分30秒中火で煮ます。火加減と鍋の大きさに応じて水の量を調節し、麺がのびないようにします。
使うもの：水 630ml
00:00/ 04:30工程 五
煮ている途中でスープの味を見て、足りなければ塩を少々加えて味を調えます。だしの素を使う場合は塩は省略しても構いません。
使うもの：塩 1g
工程 六
麺が茹で上がったら、エゴマ粉大さじ5を加えてよく混ぜ、火を止めます。皮なしのエゴマ粉を使うと口の中に殻が残らず滑らかです。
使うもの：エゴマ粉 大さじ5
工程 七
えごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、器に盛ってしいたけとじゃがいもを上にのせて完成です。えごま油が香ばしさを加え、色合いも良くなります。
使うもの：じゃがいも 1個しいたけ 20gえごま油 大さじ1
【補足】
皮なしのエゴマ粉を使うと口の中に殻が残らず滑らかに食べられ、冷凍保存で長く使えます。干ししいたけは洗ってから戻し、香りを生かして使いましょう。カルグクス麺はほぐす直前に加えて固まりを防ぎ、じゃがいもが透き通るまで煮るとスープが白濁します。火加減と鍋によって水の量を調節し、途中で味を確認してください。動画では、このスープでそうめん、すいとん、ラーメンなどの麺料理にも応用できると紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1062kcal | 31g | 157g | 38g | 7g | 2507mg |
