ウクライナ風チキンキエフ
調理時間 45分6人前作者 うまいレシピ
バターとディル、にんにくがたっぷり溶け出し、とろけるような柔らかくてジューシーな鶏むね肉のフライ。二度付けしたサクサクの衣が豊かなバターの風味を包み込みます。
#🍶 おつまみ
材料6人前
- 鶏むね肉1000g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- バター大さじ14.3
- ディル30g
- にんにく10個
- 小麦粉100g
- パン粉300g
- 卵6個
- サラダ油1500ml
作り方
工程 0
鶏むね肉1kgの側面に深い切り込みを入れてハート形に開きます。正確に2等分に切り分け、ラップで覆って麺棒で叩き、平らで均一な厚さにします。こうするとバターを入れるスペースができ、臭みなく柔らかく仕上がります。
使うもの：バター 大さじ14.3
工程 一
バター200gを四角い柱状に切ります。ディル30gとにんにく10片を粗みじん切りにして混ぜ合わせ、バターにまんべんなくまぶしてガーリックバターを作ります。バターが溶けて広がるようにしっかりまぶしますが、混ぜすぎず自然に重ねておきます。
使うもの：バター 大さじ14.3
工程 二
下処理した鶏むね肉に塩とこしょうを少々ふります。ガーリックバターを中央にのせてくるくる巻き、完全に包み込んでしっかりと閉じます。バターが漏れないように丁寧に巻き、6個作ります。
使うもの：鶏むね肉 1000gこしょう 小さじ0.5バター 大さじ14.3塩 大さじ0.5
工程 三
小麦粉100gに鶏肉をまぶしてはたきます。卵6個を溶いた卵液にくぐらせ、パン粉300gにまぶして衣をつけ、再び卵液、パン粉を繰り返して厚めに衣を付けます。衣が厚いほどサクサク感が長持ちします。
使うもの：パン粉 300g
工程 四
鍋にサラダ油1.5Lをたっぷり入れ、中火で予熱します。衣を付けたチキンを入れ、表面がきつね色になるまで約5分揚げます。油の温度が高くなりすぎないように保ち、中まで火を通しつつ、油臭くならないようにさっぱりと揚げてください。
00:00/ 05:00
【補足】
ビートを切る際は必ずビニール手袋を着用してください。手が染まり、まな板も変色します。揚げる際は澄んだ油を使い、長時間揚げすぎないようにして油っぽくならないようにしてください。バターの量は多いですが、ディルの爽やかな香りが脂っこさを抑えてくれます。動画ではボルシチも紹介しています。ビートを先に入れて色を出し、野菜を順次加えて着色を防いでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3045kcal | 72g | 54g | 287g | 3g | 857mg |