豚ロース肉のとんかつ
調理時間 45分6人前作者 うまいレシピ
肉軟化剤で熟成させた、柔らかくジューシーでサクサクのとんかつ。安価な原肉を加工して大量に作ります。
材料6人前
6人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚ロース2200g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ベーキングパウダー45g
- 清酒135ml
- 卵4個
- 片栗粉40g
- パン粉500g
- サラダ油300ml
作り方
工程 0
豚ロースを2～3cmの厚さに切り、細かく切り込みを入れます。塩とこしょうで下味をつけ、血抜きをします。こうして切り込みを入れると、肉が膨らんで柔らかくなります。
使うもの：豚ロース 2200gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
ベーキングパウダー大さじ3と清酒大さじ9を混ぜて肉軟化剤を作ります。切ったロース肉にまんべんなく塗り、キムチ冷蔵庫で一晩ほど熟成させます。肉軟化剤が肉の繊維を分解し、柔らかい食感を与えます。
工程 二
卵4個をよく溶きます。溶いた卵に片栗粉大さじ4を少しずつ加えながら混ぜ、衣の生地を作ります。生地が均一に混ざり、とろみがついたら完成です。
使うもの：卵 4個
工程 三
熟成させたロース肉に卵液とパン粉を順にまぶします。パン粉がしっかり付くように軽く押さえながら衣をつけ、最低2～3時間冷蔵庫で熟成させます。この熟成で衣が剥がれにくくなります。
使うもの：パン粉 500g
00:00/ 180:00工程 四
油を中火で予熱します。パン粉の衣をつけたロース肉を入れ、表面がきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。片面3～4分ずつ裏返しながら、油の温度が下がらないように保ってください。
使うもの：パン粉 500g
00:00/ 04:00
【補足】
ベーキングパウダーと清酒の肉軟化剤で肉を一晩熟成させると、肉汁が生き返ります。キムチ冷蔵庫を使って熟成させるのが効果的です。揚げる前にパン粉の衣を2～3時間さらに熟成させると、衣がサクサクに保たれます。イーマートトレーダースの原肉のような安い肉を使ってコストを抑えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1415kcal | 91g | 74g | 82g | 5g | 1868mg |
