トンチミ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
冷たくて、歯ごたえがよく、スープが絶品のトンチミ。黄金レシピで簡単で、味がちょうどよく決まります。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- トンチミ用大根3個
- わけぎ10g
- からし菜20g
- 青唐辛子3個
- 粗塩105g
- 水2700ml
- 梅エキス75ml
- 梨0.5個
- にんにく12個
- しょうが30g
作り方
工程 0
トンチミ用大根3本を半分に切り、一口大の大きめの乱切りにします。ボウルに水を入れ、粗塩1/3カップを加えて混ぜ、大根を入れて途中で1～2回返しながら1時間漬けます。漬け汁もすべて使うことでスープが濃厚になります。
使うもの：水 2700ml
00:00/ 60:00工程 一
からし菜少々を半分に切り、わけぎ1/3束も半分に切って準備します。梨1/2個、にんにく12片、しょうが3片、水100mlをミキサーに入れてすりおろします。トッピングの材料をあらかじめ切っておくと組み立てがスムーズです。
工程 二
すりおろしたものをさらしに入れ、水300mlを注ぎます。手でしっかりと絞って濾し、ポイントのように澄んだ出汁を得ます。濾し網に残った固形物は捨て、スープだけを使います。
工程 三
水2Lを沸かして冷まし、梅エキス大さじ5と粗塩大さじ1.5を加えてよく混ぜます。スープが薄くても翌日には塩加減の調整ができるので、そのまま進めてください。熱湯は冷まして使わないと大根が柔らかくなりすぎます。
工程 四
キムチ容器にからし菜、わけぎ、漬けたトンチミ用大根をすべて入れます。青唐辛子2～3本にフォークで穴を開けて入れ、混ぜたスープをすべて注いで完成です。唐辛子の穴はピリッとした辛味を出し、スープの味を引き立てます。
使うもの：トンチミ用大根 3個からし菜 20gわけぎ 10g
【補足】
塩加減は、トンチミを漬けた翌朝までは塩で調整可能で、その後はエビの塩辛のスープや魚醤で調整してください。室温でスープに味がなじみ、大根に軽く塩が回ったら冷蔵保存してください。さらしでしっかりと濾すことが、澄んだスープのポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 229kcal | 7g | 50g | 1g | 32g | 7900mg |
