アワビ風きのこ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
きのこのコリコリした食感がアワビのように感じられ、豚肉の味付けと調和して香ばしくあっさりとした味わいが絶品です。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- しいたけ20g
- 豚ひき肉150g
- オイスターソース大さじ0.3
- 濃口醤油小さじ1
- 塩大さじ0.2
- にんにく（みじん切り）大さじ0.2
- ごま油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 天ぷら粉20g
- サラダ油50ml
作り方
工程 0
しいたけを沸騰したお湯に入れて茹で、すぐに冷水で洗って1度目の水分を取ります。こうするときのこの食感が生き返ります。
使うもの：しいたけ 20g
工程 一
茹でたきのこの水分をキッチンペーパーで拭いて2度目の水分を取ります。ここでいい加減にすると、後で揚げた時に水っぽくなります。
工程 二
水分を取ったきのこに丁寧に切り込みを入れます。切り込みから味がよく染み込み、形もきれいに整います。
工程 三
豚ひき肉150gに、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、ごま油少々、こしょう少々を加えてよく混ぜ、黄金比の味付けを作ります。適当に入れてもバランスが取れて美味しいです。
工程 四
切り込みを入れたきのこの上に味付けした豚肉をのせ、そっと丸めてアワビの形に成形します。接着剤のように天ぷら粉を軽く塗って、肉が落ちないようにします。
使うもの：天ぷら粉 20g
工程 五
成形したきのこアワビに天ぷら粉を全体にまぶします。均一にまぶすと、揚げた時に外はカリッと中はもちもちになります。
使うもの：天ぷら粉 20g
工程 六
フライパンにサラダ油を入れて十分に予熱し、粉をまぶしたきのこを7個ずつ入れて中火で揚げます。揚がったきのこはアワビに変身し、食感がコリコリになります。
使うもの：サラダ油 50ml
【補足】
きのこを茹でた後、冷水で洗い、キッチンペーパーで2度目の水分を取ることがポイントで、いい加減にすると揚げ物で水っぽくなります。豚肉の味付けは、醤油、オイスターソース、塩、にんにく、ごま油、こしょうの黄金比で適当に入れても大丈夫です。揚げる前に油をしっかり予熱すると、外はカリッと中はもちもちの食感になります。切り込みを丁寧に入れると味が染み込みやすく、形もきれいになります。動画では冷凍チャバタサンドイッチとトリュフクリームニョッキの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 968kcal | 33g | 21g | 84g | 2g | 2023mg |