失敗確率を減らすリバースシーリングトマホークステーキ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
オーブンで低温で肉の内部を先に焼き、フライパンで表面だけを素早く焼き上げるリバースシーリング技法で、誰でも完璧な焼き加減のステーキを作ることができるレシピです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- トマホーク牛肉600g
- 塩少々
- サラダ油適量
作り方
工程 0
牛肉の表面に塩をたっぷり振って下味をつけます。塩が水分に溶けて肉の中に十分に染み込むように、事前に準備してドライブライニングの工程を行います。
使うもの：塩 少々
工程 一
オーブンを105度に設定し、肉の中心に中心温度計を差し込みます。肉の内部温度が52度になるまで、約40〜50分間低温でゆっくりと焼きます。
00:00/ 50:00工程 二
フライパンにサラダ油をたっぷりひき、煙が出る直前まで強火で予熱します。オーブンから取り出した肉をのせ、表面だけにメイラード反応が起こるように30秒から1分間素早く焼きます。
使うもの：サラダ油 適量
00:00/ 01:30工程 三
完成したステーキをまな板の上で食べやすい厚さに切ります。リバースシーリングは別途レストの工程なしで切っても肉汁の損失が少なく、断面が均一に焼けています。
【補足】
肉の厚さは最低3cm以上必要で、5cm程度の厚い肉を使うと最も良い結果が得られます。オーブンで低温調理する間に肉の表面の水分が飛ぶため、フライパンで焼く際に色が非常に速く鮮やかに出ます。中心温度計を活用して好みの焼き加減をチェックすることが重要で、ミディアムレアの目安は内部温度52度が適切です。一般的な方法と異なり、メイラード反応を調理の最終段階に配置することで、焼き加減調整の失敗確率を劇的に減らせます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 750kcal | 60g | 0g | 67g | 0g | 580mg |