イム・テフンシェフの火の香りあさりスープ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
火の香りが染み込んだあさりに、うま味と辛さが調和したスープ料理です。スタッフが絶賛する中毒性のある二日酔い対策のおつまみ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
- あさり300g
- にんにく3個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
- サラダ油5ml
- 水400ml
- 塩大さじ0.1
- うま味調味料小さじ0.2
- 白こしょう小さじ1
作り方
工程 0
油をひいたフライパンに下処理したにんにくと長ねぎを入れ、中火で炒めて香りを出します。きつね色になるまで炒めると香りがしっかり立ちます。この状態で火が少し立ったらすぐに次の工程に進みます。
使うもの：にんにく 3個長ねぎ 0.5本
工程 一
砂抜きしたあさりをフライパンに加え、炎がかすめるように炒めます。火の香りがほんのりつくとあさりのうま味が倍増します。やりすぎず、火が少し上がる程度にします。
使うもの：あさり 300g
工程 二
青唐辛子を少々加え、さらに炒めて辛味を加えます。あさりとよく混ざるよう30秒ほど混ぜながら炒めます。辛さが強くなりすぎないよう調整してください。
使うもの：青唐辛子 1個あさり 300g
00:00/ 00:30工程 三
水を注ぎ、強火で沸かしてスープを出します。3〜5分煮るとあさりが開き、うま味がスープに染み込みます。あさりがすべて開くまで待ちます。
使うもの：あさり 300g水 400ml
00:00/ 05:00工程 四
塩で味を調えます。少し濃いめに感じる程度に加え、スープにコクを出します。最後に味見して追加してください。
使うもの：塩 大さじ0.1
工程 五
うま味調味料ひとつまみと白こしょう小さじ1を加えて仕上げます。白こしょうがうま味を引き立てます。火を止める直前に加え、香りが飛ばないようにします。
使うもの：白こしょう 小さじ1
【補足】
にんにくや長ねぎはきつね色になるまで炒めて香りを引き出します。火が立ったらあさりを加えて火の香りを移すと、うま味が倍増しますので驚かずに進めてください。うま味調味料ひとつまみと白こしょう小さじ1は最後に加えて深い味わいを出すポイントです。味付けは煮た後に塩で最終調整すると、濃くなりすぎません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 324kcal | 38g | 18g | 9g | 2g | 1290mg |
