BBQジャマイカ風チキンドラムスティック
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
スモーキーな香りがほのかに漂う甘辛いソースのチキンで、切り込みを入れることでしっとりもっちりとした食感が際立ちます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏もも肉3960g
- 砂糖大さじ4
- ラム串シーズニング5g
- しょうがパウダー3g
- 水あめ大さじ1.5
- ウスターソース大さじ2.5
- 豆板醤大さじ1
- パプリカシーズニング4g
- にんにくパウダー30g
- オニオンパウダー10g
- 黒こしょうパウダー2g
- 片栗粉5g
- チキンパウダー5g
- みりん大さじ2.8
作り方
工程 0
解凍した冷凍鶏もも肉の骨の部分をそっとこそげ取ります。反対側に深く切り込みを3～4本入れ、縮みを防ぎ味を染み込みやすくします。骨なしの鶏もも肉も同様に切り込みを入れてください。
使うもの：鶏もも肉 3960g
工程 一
骨を取り除いた鶏肉にパプリカシーズニング、黒こしょうパウダー、しょうがパウダー、オニオンパウダー、チキンパウダー、にんにくパウダー、片栗粉、ラム串シーズニングをたっぷり振りかけ、全体にまんべんなくまぶします。鶏肉が厚いので、中まで染み込むように揉み込みます。
使うもの：パプリカシーズニング 4gラム串シーズニング 5g黒こしょうパウダー 2gしょうがパウダー 3gにんにくパウダー 30gオニオンパウダー 10gチキンパウダー 5g片栗粉 5g
工程 二
別のボウルに砂糖50g、みりん50g、ウスターソース40g、水あめ30g、豆板醤20g、にんにくパウダー30g、オニオンパウダー10g、チキンパウダー5g、しょうがパウダー3g、片栗粉5g、パプリカシーズニング4gを入れてよく混ぜ、ソースを作ります。このソースを漬け込んだ鶏肉に全体に塗り、ビニール袋に入れてしっかり押し、中まで絡めます。
工程 三
ソースを塗った鶏肉を冷蔵庫で1時間寝かせます。寝かせた後、オーブンの天板に切り込みを入れた面を上にして置きます。こうすることでソースがよく浸透し、スモーキーな香りが身に染み込みます。
00:00/ 60:00工程 四
オーブンを190度に予熱し、鶏肉を10分焼きます。その後180度に下げて合計35～45分さらに焼き、10分ごとに残ったソースを薄く塗ります。表面がカリッと中がしっとりするまで焼きます。
00:00/ 65:00工程 五
焼き上がったチキンにトーチで表面を軽くあぶり、カリッと感を増します。そのまま食べても美味しいですが、冷凍庫に一日入れて寝かせると、身の間にスモーキーな香りが強くなります。
【補足】
ブラジル産冷凍鶏もも肉を使えば同じ価格で3倍の量が作れ、肉軟化剤の代わりにシーズニングだけで簡単に処理します。切り込みを深く入れることで肉が縮まず、味がよく染み込みます。オーブンで焼いた後、冷凍保存すれば電子レンジやオーブンで温め直すときにスモーキーな香りがより強くなります。動画では韓国風、簡易版、アメリカ風スパイス版など他の方法もテストしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1940kcal | 145g | 37g | 133g | 24g | 1183mg |