アワビの内臓ソースパスタ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
生クリームなしで、アワビの内臓の濃厚な風味と旨味たっぷりの出汁で味わう、贅沢な和風パスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- あわび1kg
- 日本酒1L
- 昆布1枚
- 薄口醤油50ml
- オリーブオイル50ml
- 濃口醤油50ml
- みりん20ml
- 卵1個
- リングイネ1人分
- にんにく3個
- 玉ねぎ少々
- 特製内臓ソース大さじ4
- こしょう少々
- チーズ少々
作り方
工程 0
アワビの表面に塩をふって縮ませ、ブラシで隙間まできれいに洗って下処理します。圧力鍋に下処理したアワビ、日本酒1L、昆布1枚、薄口醤油50mlを入れます。
工程 一
圧力鍋の圧力が上がって音がしたら弱火にして10分間加熱します。火を止め、圧力が自然に抜けるまで蒸らして、旨味を十分に染み込ませます。
00:00/ 10:00工程 二
アワビを殻、身、歯、内臓（ゲウ）に分けます。内臓にオリーブオイル50ml、濃口醤油50ml、みりん20ml、卵1個を加え、ハンドブレンダーでなめらかにしてソースを作ります。
工程 三
アワビを蒸した出汁でリングイネを10分間茹で、麺に旨味を染み込ませます。にんにくはスライス、玉ねぎは粗みじん切りにし、蒸しアワビは薄切りにします。
使うもの：リングイネ 1人分にんにく 3個玉ねぎ 少々
00:00/ 10:00工程 四
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくと玉ねぎを弱火で炒めて香りを出します。茹でた麺と内臓ソース大さじ4～5を加えて炒め、パサつくようならアワビの出汁を加えて濃度を調え、こしょうをふって仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 50mlにんにく 3個こしょう 少々玉ねぎ 少々
【補足】
アワビを蒸す際に圧力鍋を使うと、何も加えずに極上の柔らかさを引き出せます。内臓ソースには濃口醤油の代わりに市販のすき焼きのタレを使っても良いでしょう。麺を茹でるときにアワビの出汁を使うと、パスタ全体に深い旨味が染み込みます。動画では圧力鍋を使ったアワビの蒸し方と、それを活用した内臓ソースパスタを段階的に詳しく紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1430kcal | 206g | 196g | 70g | 51g | 9857mg |
