サツマイモの飴がらめ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
外はカリッと、中はしっとりのサツマイモの飴がらめ。油と砂糖を一緒に加えて揚げる、魔法のようなコーティングがポイントです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- さつまいも2個
- 砂糖大さじ5.3
- サラダ油200ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
サツマイモの皮をざっとむき、内側の苦味が出る部分を完全に取り除き、角を立てるように一口大に切ってください。こうするとサツマイモに火が通りやすく、食感も良くなります。
工程 一
中華鍋や揚げ鍋にサラダ油を少々入れ、火をつけていない状態で切ったサツマイモをすべて入れ、砂糖80gを加えてください。その後、中火で火をつけ、砂糖がゆっくり溶けるように混ぜながら、焦げ付かないようにします。
使うもの：サラダ油 200ml砂糖 大さじ5.3
工程 二
鍋が熱くなったら火を少し弱め、砂糖が完全に溶けるまで待ち、強火にしてきつね色になるまで時々混ぜながら揚げてください。片面がきつね色になったら中弱火にし、色がしっかりつくまでさらに揚げます。
使うもの：砂糖 大さじ5.3
工程 三
砂糖のコーティングができてパリッとし、好みの色になったら火を止めてください。皿にいりごまを敷き、サツマイモをのせて完全に冷ますと、砂糖が膨らんでさらにカリッとします。
使うもの：いりごま 大さじ1砂糖 大さじ5.3
【補足】
サツマイモの内側の苦味のある部分はしっかり取り除くと、柔らかく甘い味わいになります。切るときに角を立てると火の通りが早くなります。砂糖を油で先に溶かしてコーティングすると、焦げずにカリッと仕上がります。火加減は強すぎないように中火で調整し、途中で弱めると色が均一になります。残った油は冷まして濾せば、きれいに再利用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2390kcal | 6g | 168g | 205g | 104g | 40mg |
