カンレオシェフの外はカリッと中はしっとりサバの塩焼き
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
カンレオシェフが伝授する秘訣で、皮はパリッと、身はしっとりと焼き上げるサバの塩焼きレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サバのフィレ1個
- 焼き塩5g
- 白こしょう2g
- ピュアオリーブオイル大さじ2
- バター大さじ1
作り方
工程 0
新鮮な生サバのフィレの小骨をピンセットで丁寧に取り除きます。その後、キッチンペーパーを使って表面の水分が全く出てこないほど完全に拭き取ると、生臭さを抑えられます。
使うもの：サバのフィレ 1個
工程 一
サバの皮側の中央にある赤い身（血合い）の部分にだけ浅く切り込みを入れます。この切り込みから魚自体の脂が抜け出て、皮がよりパリッと焼き上がります。
工程 二
粒の細かい焼き塩と白こしょうをサバ全体にたっぷり振って下味をつけます。白こしょうは辛みが強くないので、たっぷり振って風味を引き立てます。
使うもの：白こしょう 2g焼き塩 5g
工程 三
フライパンを予熱した後、ピュアオリーブオイルをひき、サバの皮側から入れます。サバが熱くなると反るため、最初の10秒間は手や道具で押さえてフライパンに平らに密着させます。
使うもの：ピュアオリーブオイル 大さじ2
00:00/ 00:10工程 四
火を中弱火に落とし、サバの皮側だけを焼き続けます。油がはねない状態を保ち、身の部分が約90%ほど火が通って上がってくるまで待ちます。
工程 五
身のほとんどに火が通ったら、一度だけ返します。返した状態で約10秒ほどだけさらに焼いて水分を閉じ込め、器に盛って完成です。お好みで最後にバターを加えて風味をプラスしてもよいでしょう。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 00:10
【補足】
皮の血合い部分に切り込みを入れることで、脂が適度に抜けて皮が揚がったようにパリッと仕上がります。粒の細かい焼き塩を使うと、魚の身に味がよく染み込み、うまみが引き立ちます。サバが熱で反らないように、最初の10秒間押さえる工程が必須です。片面で90%火を通し、最後に一度だけ返すことで、身のしっとりとした水分を保つことができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 661kcal | 30g | 1g | 60g | 0g | 2073mg |
