イ・ヨンボクシェフの現地式ジャージャー麺
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンボクシェフが中国現地で披露した韓国式ジャージャー麺で、黄頭醤を加えて深い風味と旨味を最大限に引き出したレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 中華生麺180g
- 豚肉少々
- イカの足少々
- えび少々
- 玉ねぎ少々
- 韓国かぼちゃ少々
- 長ねぎ少々
- きゅうり少々
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- チュンジャン大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 黄頭醤大さじ1
- 砂糖大さじ1
- チキンストック大さじ1
- 片栗粉大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ、韓国かぼちゃ、豚肉を一口大の角切りにして準備します。材料の大きさを揃えると均一に火が通り、見た目も良くなります。
使うもの：韓国かぼちゃ 少々玉ねぎ 少々豚肉 少々
工程 一
小エビと細切りにしたイカの足を沸騰したお湯でさっと茹でて準備します。海鮮を事前に茹でておくと、調理時に水分が出にくく、食感がコリコリになります。
使うもの：イカの足 少々
工程 二
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、豚肉としょうが（みじん切り）大さじ1を入れて炒めます。しょうがの香りが肉の臭みを消し、風味を引き立てます。
使うもの：豚肉 少々
工程 三
肉に火が通ったら長ねぎを加えて香りを出し、準備した玉ねぎ、韓国かぼちゃ、茹でた小エビとイカをすべて加えて強火で手早く炒めます。
使うもの：韓国かぼちゃ 少々玉ねぎ 少々長ねぎ 少々
工程 四
炒めた材料に濃口醤油大さじ2を加えて鍋の香り（鍋香）を付け、オイスターソース大さじ1とチキンストック大さじ1を加えて旨味を追加します。
工程 五
黄頭醤大さじ1、砂糖大さじ1、チュンジャン大さじ2を加えてよく溶かしながら炒め、ソースが沸騰してきたら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみを付けます。
使うもの：片栗粉 大さじ1
工程 六
沸騰したお湯に中華生麺180gを入れて茹でます。麺が沸騰したら冷水を一度加えると、麺がよりコシが出ます。
工程 七
茹でた麺を冷水で洗って水気を切り、器に盛り、完成したジャージャーソースをたっぷりかけます。最後に千切りにしたきゅうりをトッピングして完成です。
使うもの：きゅうり 少々
【補足】
黄頭醤を少量混ぜると、通常のチュンジャンだけを使うよりもはるかに深く香ばしい中国現地の味を再現できます。海鮮は茹で過ぎると硬くなるので、色が変わる程度に短く茹でるのが重要です。水溶き片栗粉は一度に加えず、少しずつ加えながら好みの濃度に調整すると、ソースがダマになりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 481kcal | 64g | 111g | 42g | 24g | 2975mg |