スンドゥブチョリム（おぼろ豆腐の煮物）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
柔らかなおぼろ豆腐と旨味たっぷりの牛肉、歯ごたえのあるえのきだけと長ねぎの食感が調和した、甘辛でご飯が進むおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- おぼろ豆腐600g
- 牛肉50g
- 粗びき粉唐辛子大さじ2
- 細びき粉唐辛子大さじ1
- ダシダ小さじ1
- ナンプラー大さじ1
- アルロース大さじ2
- 醤油大さじ4
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- えのきだけ100g
- 卵1個
- ごま油大さじ0.5
- 味付け海苔3枚
- ご飯1杯
- 水100ml
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
粗びき粉唐辛子大さじ2と細びき粉唐辛子大さじ1、ダシダ小さじ1、ナンプラー大さじ1、アルロース大さじ2、醤油大さじ4、こしょう少々を混ぜて合わせ調味料を作ります。調味料の約2倍の水を加えてとろみのあるソースにします。こうしてあらかじめ調味料を作っておくと豆腐によく味が染みます。
使うもの：水 100ml
工程 一
玉ねぎ1個を大きめの乱切りにします。甘みを出すために大きめに切るのがポイントです。
工程 二
長ねぎの白い部分を縦半分に切り、ざく切りにします。白い部分を使うことで甘みと香りを引き出します。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
えのきだけを水で洗い、根元をひと口大に切り、中央部分を非常に薄く大さじ1杯分ほど用意します。根元は使いますが、薄切りにすることで香りを強く出します。
使うもの：えのきだけ 100g水 100ml
工程 四
おぼろ豆腐は包丁で切らずに、手で適当に崩します。包丁で切ると本来の味が損なわれ、手で崩すと食感が活きます。
使うもの：おぼろ豆腐 600g
工程 五
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で長ねぎを先に炒めて油に香りを移します。ねぎが炒まって甘みがしっかり出るまで、分離しないように炒めます。
使うもの：サラダ油 15ml長ねぎ 1本
工程 六
ねぎの甘みと香りが立ったら青唐辛子を加え、牛肉を炒めます。肉が8割ほど火が通ったら弱火にします。牛肉を使うと豚肉より深みのあるすっきりした味わいになります。
使うもの：青唐辛子 2個牛肉 50g
工程 七
長く切ったえのきだけを全体に散らして混ぜます。きのこが均一に混ざるようにざっくりと混ぜます。
使うもの：えのきだけ 100g
工程 八
合わせ調味料を2回に分けて回しかけ、おぼろ豆腐を加えて煮ます。2回に分けることで底だけ味が濃くならず、全体に味が染みます。ある程度火が通ったら、卵をおぼろ豆腐の間にそっと落とし、黄身が破裂しないようにします。
使うもの：おぼろ豆腐 600g卵 1個
工程 九
薄切りにしたえのきだけをチーズのように散らし、長ねぎ、青唐辛子をのせ、食べる直前にごま油をひと回しかけます。味付け海苔とご飯と一緒に盛り付けます。
使うもの：えのきだけ 100g味付け海苔 3枚青唐辛子 2個長ねぎ 1本ごま油 大さじ0.5ご飯 1杯
【補足】
スンドゥブチョリムにはダシダとこしょうは絶対に欠かせません。長ねぎを先に炒めて甘みを出し、牛肉を使うと味わいが深まります。えのきだけの先端部分を薄切りにして香りを引き立て、卵黄はおぼろ豆腐の間に落として破裂しないようにします。調味料を2回に分けて加えると、豆腐全体に均等に味が染みます。最後にごま油を回しかけると風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 701kcal | 49g | 76g | 29g | 7g | 2769mg |
