焼肉店風テンジャンチゲ
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
焼肉店のようにピリッと辛くて濃厚な味わいの、まろやかなチゲです。サムジャンとテンジャンのバランスで深い旨味が出て、具材がぎっしりと絡み合い、ご飯のおかずにぴったりです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- サラダ油15ml
- テンジャン大さじ2
- サムジャン大さじ1.5
- コチュジャン大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ダシダ小さじ3
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- えのきだけ33g
- 豆腐0.5丁
- 水500ml
作り方
工程 0
土鍋または鍋にサラダ油大さじ1を入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、サムジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。弱火で1分間炒め、味噌が軽く沸騰する感じになるまで混ぜながら炒めてください。強火にすると粉唐辛子が焦げて味が台無しになります。
使うもの：テンジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ4
00:00/ 01:00工程 一
水500mlを注ぎ、強火にして調味料をよく溶かしてください。ダシダ大さじ1を加え、沸騰し始めるまで待ちます。このダシダが焼肉店の味を出す鍵です。
使うもの：ダシダ 小さじ3
工程 二
沸騰している間に、玉ねぎ0.5個をさいの目切りにし、韓国かぼちゃ1/3個を指二節ほどの大きさに切って半月形に薄く切ります。長ねぎ1本の半分は斜め切りにして飾り用に残し、残りは細かく切り、青唐辛子1本を斜め切りにして準備してください。具材を小さく切ると焼肉店のように柔らかくなります。
工程 三
テンジャンが沸騰し始めたら、玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎ、えのきだけの半分、青唐辛子を加え、野菜がほぼ柔らかくなるまで煮ます。すべての具材を一度に入れず、一部残しておいてください。味を見て、塩加減が合わなければ水を追加して調節します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個テンジャン 大さじ2えのきだけ 33g青唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本水 500ml
工程 四
野菜がほぼ柔らかくなったら、豆腐半丁を1/4サイズに小さく切って加え、さらに1分煮ます。柔らかい豆腐がチゲに染み込むと味が引き立ちます。
使うもの：豆腐 0.5丁
00:00/ 01:00工程 五
火を止める直前に、粉唐辛子小さじ0.3を追加で振りかけ、残しておいた長ねぎ、えのきだけ、青唐辛子を飾りとしてのせて仕上げます。こうすると真っ赤な色が抑えられ、焼肉店特有の色合いになります。
使うもの：えのきだけ 33g青唐辛子 1個長ねぎ 1本
【補足】
サラダ油は大さじ1だけ使い、入れすぎないでください。後味がおかしくなります。味噌を炒める時は、火を止める直前の弱火で、粉唐辛子が焦げないようにしてください。具材はすべて小さく切り、豆腐は1/4サイズ、韓国かぼちゃは薄い半月切りにすると、焼肉店風になります。ダシダは牛肉味のものが必須で、だしやストックの代わりに使うと本格的な焼肉店の味になります。最後に粉唐辛子を少量追加して色合いを調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 298kcal | 17g | 25g | 16g | 8g | 1529mg |
