チョドゥトゥム秘伝ヤンニョム豚肩ロース
調理時間 120分4人前評価 4.0 (1)作者 うまいレシピ
イ・ウォンイルシェフの秘伝豚カルビヤンニョムで作ったチョドゥトゥムヤンニョム豚肩ロース。濃い醤油ベースのタレに48時間漬け込むことで、肉汁たっぷりで柔らかい食感が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- サラダ油少々
- すりおろし梨500ml
- 豚肩ロース1kg
- うま味調味料2.5g
- たまり醤油80g
- 水1250ml
- 濃口醤油500ml
- みりん378ml
- 砂糖150g
- にんにく125g
- 梨1個
- しょうが250g
- 乾燥唐辛子5個
- 昆布少々枚
作り方
工程 0
冷凍の豚肩ロースは、真空パックのまま冷水に浸けて冷蔵庫で一晩解凍します。解凍後、キッチンペーパーで水分を拭き取り、2.5cmの厚さに切り、両面に深く斜めに切り込みを入れます。
使うもの：豚肩ロース 1kg水 1250ml
工程 一
カンジャン（醤油ダレ）を作ります。圧力鍋に水1250ml、濃口醤油500ml、みりん375ml、すりおろし梨300ml、うま味調味料2.5g、砂糖150g、にんにく（丸ごと）125g、梨1個、しょうが（丸ごと）250g、乾燥唐辛子5本、たまり醤油80gをすべて入れます。蓋を開けたまま強火で沸騰するまで加熱します。
使うもの：にんにく 125gしょうが 250g
工程 二
タレが沸騰し始めたら圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱し、おもりが上がり始めたら中弱火に落として15分間煮ます。火を止めて30分間蒸らした後、ザルで濾してカンジャンを完成させます。
00:00/ 45:00工程 三
豚肩ロース1kgに対して、完成したカンジャン200mlとすりおろし梨200mlを混ぜてタレを作ります。豚肩ロースを容器に入れ、昆布を加えた後、タレが肉に十分浸るくらい注ぎます。蓋をして冷蔵庫で48時間漬け込みます。
使うもの：豚肩ロース 1kg昆布 少々枚
00:00/ 2880:00工程 四
フライパンにサラダ油を薄く引き、漬け込んだ豚肩ロースをのせて中火で焼きます。途中でタレを塗りながら、両面をこんがりと焼いて完成です。
使うもの：豚肩ロース 1kgサラダ油 少々
【補足】
フライパンで焼く前に、豚肩ロースを室温に30分置くと中まで均一に火が通ります。漬けダレが足りない場合は、濃口醤油100mlとすりおろし梨100mlを追加で混ぜて使用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5235kcal | 0g | 0g | 0g | 0g | 0mg |
