れんこんとくるみの煮物
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
旬のれんこんのシャキシャキ感と香ばしいくるみが調和し、もちもちとした甘辛い味わいが絶品の健康おかずです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- れんこん250g
- くるみ120g
- 醸造醤油大さじ4
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- まぐろエキス大さじ1
- 水あめ大さじ4
- 水適量
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ1
- 酢適量
作り方
工程 0
れんこんは1cm厚さに切ります。沸騰したお湯に酢大さじ1を入れ、切ったれんこんを入れて5分間ゆでた後、冷水に取って冷まします。
使うもの：れんこん 250g水 適量
00:00/ 05:00工程 一
れんこんのくぼんだ部分に残った皮は、ピーラーで軽くむきます。皮をむかないと煮た後の色が黒くなってしまうので、きれいにしましょう。
使うもの：れんこん 250g
工程 二
くるみはれんこんをゆでたお湯に入れて1分間ゆでた後、冷水で洗って水気を切ります。その後、弱火のフライパンで2～3分間炒って香ばしさを引き出します。
使うもの：れんこん 250gくるみ 120g水 適量
00:00/ 04:00工程 三
鍋に醸造醤油、砂糖、みりん、まぐろエキス、水あめ、水を入れて混ぜ、沸騰したらゆでたれんこんを加えます。中火で7分間煮たら、ふたをして中弱火で5分間さらに煮ます。
使うもの：まぐろエキス 大さじ1れんこん 250g醸造醤油 大さじ4みりん 大さじ2水あめ 大さじ4砂糖 大さじ2水 適量
00:00/ 12:00工程 四
ふたを開け、くるみを加えて混ぜ、弱火で7分ほど煮詰めて照りを出します。最後に火を止め、ごま油といりごまを加えて仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1くるみ 120gごま油 大さじ0.5
00:00/ 07:00
【補足】
れんこんの皮をピーラーで丁寧にむくことで、煮た後に色が黒くならずきれいに仕上がります。くるみはあらかじめ湯通ししてから炒ると、臭みが取れてより香ばしくなります。煮る過程で水あめを加えると、よりもちもちとした食感になります。れんこんは煮すぎず、シャキシャキした食感を残すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6584kcal | 7g | 38g | 22g | 17g | 1292mg |
