シャキシャキ食感が生きている大豆もやしの冷製スープ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
氷水マッサージでシャキシャキ食感を最大限に引き出し、梅エキスでさっぱりとした清涼感のある味わいに仕上げた、夏の絶品大豆もやしの冷製スープです。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 大豆もやし300g
- 水1.5L
- 塩適量
- クッカンジャン3人分
- にんにく（みじん切り）といりこエキス300g
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 梅エキス大さじ1
- 氷適量
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lを入れ、粗塩大さじ1を加えて沸かします。塩が溶けたら、きれいに洗った大豆もやし300gを入れ、蓋を開けたまま5分間茹でます。
使うもの：塩 適量
00:00/ 05:00工程 一
茹で上がった大豆もやしを取り出し、あらかじめ用意した氷水に浸してマッサージするように洗います。こうすると食感が格段にシャキシャキになります。洗った大豆もやしはざるに上げて水気を切ります。
使うもの：大豆もやし 300g水 1.5L
工程 二
大豆もやしを茹でた熱いスープに、クッカンジャン大さじ1、いりこエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて味を調えます。冷製スープは冷えると塩味が弱く感じられるので、熱いうちにやや濃いめに味付けするのが良いです。
使うもの：大豆もやし 300g
工程 三
味を調えたスープは室温でひと肌に冷まし、ステンレスボールに移して冷蔵庫で冷やします。
工程 四
冷えたスープに水気を切った大豆もやしを加え、細長く千切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えます。最後に梅エキス大さじ1を加えて、さっぱりとした味わいに仕上げます。
使うもの：大豆もやし 300g青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 五
食べる直前に氷をたっぷり浮かべて、冷たくしていただきます。
使うもの：氷 適量
【補足】
大豆もやしを茹でる時は、蓋を開けたまま茹でると臭みが出ません。茹でた大豆もやしを氷水に浸してマッサージすると、数日経ってもシャキシャキ食感が保たれます。冷製スープは冷えると味が薄く感じるので、熱いスープの状態でやや濃いめに味付けするのがポイントです。梅エキスは最後に加えると、スープの味がぐっとさっぱりとして清涼感が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 125kcal | 3g | 5g | 0g | 2g | 384mg |