よく熟した旬の南産チャムゲブル炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感の南産チャムゲブルの海の香りと、春の山菜の甘くほろ苦い香りが調和した大人向けの味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- チャムゲブル300g
- ワスレグサ200g
- タラの芽200g
- 三つ葉200g
- ニンニクの芽50g
- わけぎ50g
- セロリ50g
- ニラ30g
- 醤油大さじ1
- でんぷん10g
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
チャムゲブルはハサミで頭と歯の部分を切り落とし、内臓を取り除いてから1cm幅に細かく切ります。こうすることでコリコリとした皮の食感が際立ち、海の香りが強くなります。西海産のゲブルよりも南産のチャムゲブルの方が皮が厚く味が濃厚です。
使うもの：チャムゲブル 300g
工程 一
たっぷりの水に塩小さじ1を入れて沸かし、ワスレグサを加えて柔らかくなるまで3～5分茹でます。茹でたワスレグサはすぐに氷水に取って食感を保ち、色を固定します。ワスレグサは十分に加熱しないと下痢の原因になるので注意してください。
使うもの：ワスレグサ 200g
00:00/ 05:00工程 二
同じ塩水でタラの芽を1分間さっと茹で、シャキシャキ感を残します。茹でた後は氷水に取ってほろ苦い香りと食感を保ちます。タラの芽は茎の部分がより美味しいので、一緒に使いましょう。
使うもの：タラの芽 200g
00:00/ 01:00工程 三
ミツバをきれいに洗って準備します。ニラ、ニンニクの芽、わけぎ、セロリは薄切りにします。山菜類は水気を切って、炒める時に水分が出すぎないようにします。
使うもの：ニンニクの芽 50gわけぎ 50gセロリ 50gニラ 30g
工程 四
フライパンに油をひき、中強火でニンニクの芽とセロリを先に炒めて香りを出し、わけぎを加えて30秒炒めます。強火にしてだし汁少々とでんぷん大さじ1を振り入れてとろみをつけ、醤油大さじ1で味を調えます。でんぷんがソースをコーティングして食感が引き立ちます。
使うもの：ニンニクの芽 50gでんぷん 10gわけぎ 50gセロリ 50g
00:00/ 00:30工程 五
切ったチャムゲブルを加え、強火で1～2分炒め、白く変わるまで手早く混ぜます。こしょう少々で仕上げの味を調え、火を止めます。ゲブルを炒めすぎると硬くなるので、白く変わるタイミングが重要です。
使うもの：チャムゲブル 300g
00:00/ 02:00
【補足】
ワスレグサは生で食べず、必ず十分に加熱して食中毒を防いでください。ブランチングはたっぷりの沸騰したお湯で行い、その後すぐに氷水に取って色と食感を固定します。南産チャムゲブルは皮が厚くコリコリとした食感で海の香りが強いため、加熱することでより複雑で柔らかな味わいになります。強火で手早く炒めて香りを引き出しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 289kcal | 42g | 41g | 4g | 3g | 1363mg |
