江華島のチョグッカルビ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
江華島の郷土料理で、豚カルビにアミの塩辛とカブの葉を入れて煮込んだ、澄んだあっさりとした味わいで香ばしい風味が絶品のスープ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 豚スペアリブ300g
- アミの塩辛大さじ2
- 焼酎大さじ1
- カブの葉1ひとつかみ
- 豆腐0.5丁
- じゃがいも1個
- かぼちゃ1/8個
- 玉ねぎ0.5個
- しいたけ2個
- ひらたけ1ひとつかみ
- えのきだけ0.5袋
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩少々
- 水1.5L
- 昆布1枚
- 煮干し1ひとつかみ
- 大根0.3個
- 長ねぎの根少々
作り方
工程 0
昆布を冷水に一日ほど浸しておき、だし袋に入れて沸かします。沸騰し始めたら昆布を取り出し、煮干し、玉ねぎ、カブ、しいたけの軸、長ねぎの根を加えて、野菜だしベースのスープをしっかりと取ります。
使うもの：長ねぎの根 少々しいたけ 2個玉ねぎ 0.5個煮干し 1ひとつかみ昆布 1枚水 1.5L
工程 一
豚スペアリブ、豆腐、じゃがいも、かぼちゃ、玉ねぎをすべて一口大に均等に切って準備します。きのこ類も食べやすい大きさに下ごしらえしておきます。
使うもの：豚スペアリブ 300gじゃがいも 1個かぼちゃ 1/8個玉ねぎ 0.5個豆腐 0.5丁
工程 二
アミの塩辛に焼酎を少々混ぜて準備します。こうすることでアミの塩辛特有の生臭さを効果的に取り除けます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ2焼酎 大さじ1
工程 三
鍋に準備したスープを注ぎ、豚スペアリブと焼酎に漬けたアミの塩辛を加えます。アミの塩辛を十分に煮ることで、スープにうま味が深く染み込みます。
使うもの：豚スペアリブ 300gアミの塩辛 大さじ2焼酎 大さじ1
工程 四
カブの葉、じゃがいも、豆腐、玉ねぎ、かぼちゃ、きのこ類を順に加え、材料が十分に火が通るまでことこと煮ます。
使うもの：じゃがいも 1個カブの葉 1ひとつかみかぼちゃ 1/8個玉ねぎ 0.5個豆腐 0.5丁
工程 五
すべての材料が煮えたら、火を止める10秒前ににんにく（みじん切り）を加えます。にんにくの香りを最大限に生かすために最後に加えるのが重要で、足りない味は塩で調えてからひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1塩 少々
00:00/ 00:10
【補足】
アミの塩辛に焼酎を混ぜて使うと、生臭さを抑えてすっきりとした味わいになります。にんにくは香りを保つため、必ず調理の最後の段階で加えてください。カブの葉は普通の大根の葉よりも香ばしい風味が強く、豚肉の臭みを取るのに効果的です。澄んだスープ料理なので、色が付く醤油やテンジャン（韓国味噌）の代わりに、塩とアミの塩辛だけで味を調えるのが基本です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 751kcal | 38g | 38g | 35g | 9g | 1726mg |