辛いプルナクチポックム
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いスープの味が染み込んだ、コリコリとした食感のテナガダコとイイダコに、シャキシャキの野菜が合わさったおつまみです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- テナガダコ2杯
- イイダコ300g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- サラダ油60ml
- ごま油大さじ2
- ごま5g
- 青唐辛子粉100g
- 月浪唐辛子10g
- 甘味噌10g
- 片栗粉15g
- 塩大さじ0.7
- うま味調味料小さじ3
- 砂糖大さじ4.2
- こしょう5g
- ピーナッツ粉20g
作り方
工程 0
テナガダコの上部を指で広げて墨袋を取り除き、内臓を抜きます。口の部分を引きちぎって硬い食感を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうして下処理をすると、味がよく染み込みます。
使うもの：テナガダコ 2杯
工程 一
下処理したテナガダコに塩大さじ2を加え、3分以上力強く揉み込んで水気を取ります。水がほとんど出なくなり、きゅっきゅとするまで繰り返します。塩がタコの内部に浸透して味がつき、炒めたときに味がなじみます。
使うもの：テナガダコ 2杯塩 大さじ0.7
00:00/ 03:00工程 二
イイダコもテナガダコと同様に内臓を取り除き、塩で揉んで水気を取ります。ぷりぷりになるまで十分に揉みます。この工程で水分が抜け、炒めたときに硬くならず、味が染み込みます。
使うもの：テナガダコ 2杯イイダコ 300g塩 大さじ0.7
工程 三
玉ねぎ1個を1cm幅の太めの千切りにし、長ねぎ1本を半分に切って食べやすい大きさに切ります。野菜を太めに切ると、炒めたときの歯ごたえが残ります。
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ4をひき、中火で熱したら、玉ねぎと長ねぎを入れて2分間混ぜながら炒めます。野菜が少ししんなりして透明になり始めるまで炒めます。野菜を先に炒めることで、海鮮が硬くなりません。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 五
下処理したテナガダコ2匹とイイダコ2匹を丸ごと入れ、中火で2分間炒めます。タコがくるっとして、色が少し赤くなるまで混ぜます。海鮮は最後に入れて、加熱しすぎないようにします。
00:00/ 02:00工程 六
にんにく（みじん切り）大さじ2をたっぷり入れ、30秒間炒めて香りを立て、塩で揉んだ海鮮に味がよく染み込むようにします。
使うもの：塩 大さじ0.7
00:00/ 00:30工程 七
あらかじめ作ったムギョドンブルナクチスープをお好みで加え、中火で2〜3分間よく混ぜながら炒めます。ソースがとろりとして、海鮮に味が均等に絡むまで混ぜます。辛さが欲しい場合は、さらに加えてください。
00:00/ 03:00工程 八
ごま油大さじ2を回しかけ、30秒間さらに炒めて風味を加え、火を止めます。油がコーティングされて香ばしさが増します。
00:00/ 00:30工程 九
火を止めた後、いりごまを少々ふりかけて仕上げます。香ばしい食感と香りを加えて完成です。
使うもの：ごま 5g
【補足】
スープに片栗粉を加えて炒めることで水分を閉じ込め、とろみのあるソースにします。スープは手袋をはめた手で揉んで混ぜ、袋に包んで冷凍保存すれば、使うときに取り出せて便利です。テナガダコとイイダコは丸ごと炒め、食べるときに切ります。ネギの油で香りを出さなくても、スープの味で十分です。動画では、イカの炒め物やプルコギなど、他の料理にもこのスープを使う方法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1083kcal | 69g | 83g | 60g | 46g | 4137mg |
