ソン・シギョンのミウォンなしで美味しい鶏ゴムタン
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
ミウォンなしでも深くて濃い味を出すソン・シギョン流の鶏ゴムタンです。鶏を一度茹でて臭みを完全に取り、野菜と一緒にじっくり煮込むことで、さっぱりとしたあっさりしたスープが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏ぶつ切り肉1パック
- 水2L
- 飲み残しの酒0.5カップ
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく1ひとつかみ
- 塩大さじ1
- こしょう少々
- 長ねぎ（飾り用）0.5本
- ご飯2杯
作り方
工程 0
沸騰したお湯に鶏ぶつ切り肉を入れ、2〜3分茹でて不純物を取り除きます。このとき、飲み残しの酒を加えると、鶏の臭みを効果的に取ることができます。
使うもの：鶏ぶつ切り肉 1パック飲み残しの酒 0.5カップ
00:00/ 03:00工程 一
茹でた湯はすべて捨て、茹でた鶏を冷水でよく洗い、再び鍋に入れます。
使うもの：水 2L
工程 二
鶏が十分に浸かるくらいの水をたっぷり注ぎ、玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく一握りを丸ごと入れます。
使うもの：水 2L
工程 三
スープが沸騰したら蓋をして弱火にし、40分から50分ほどじっくり煮込んでだしを取ります。
00:00/ 90:00工程 四
だしが十分に出たら、長ねぎと玉ねぎを取り出し、鶏は少し冷ましてから調理用手袋をはめ、身だけを食べやすい大きさにほぐします。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 五
出来上がったスープに塩大さじ1とこしょうを加え、好みの味に調えます。
使うもの：こしょう 少々
工程 六
器にご飯を盛り、ほぐした鶏肉と小口切りにした長ねぎ（飾り用）をのせ、熱々のスープを注いで完成です。
使うもの：長ねぎ（飾り用） 0.5本ご飯 2杯
【補足】
鶏を一度茹でた後、湯を捨ててから再度煮込むと、スープが濁らずすっきりとし、臭みも出ません。長く煮込むほどスープが濃厚になるので、鶏が浸かるよりも多めに水を入れることが重要です。ほぐした鶏肉に予め塩とこしょうで下味をつけると、より美味しくいただけます。お好みで、にんにくのみじん切りや粉唐辛子の調味料を加えてピリ辛にしても良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 395kcal | 58g | 85g | 46g | 5g | 3027mg |
