ゼリーのようなもちもち感が絶品！甘辛ジャガイモ煮
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
オリゴ糖で漬けて水分を抜いてから煮詰めることで、崩れずにゼリーのようなもちもち食感が楽しめる甘辛いジャガイモ煮です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- じゃがいも450g
- オリゴ糖大さじ5
- 濃口醤油大さじ3
- まぐろエキス大さじ2/3
- しょうが大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 黒ごま少々
- 料理酒適量
作り方
工程 0
ジャガイモを2cm角に切ります。大きすぎないように小さめに切ると、味が中までしっかり染み込み、食感が良くなります。
工程 一
ボウルに切ったジャガイモとオリゴ糖大さじ5を入れてよく混ぜ、30分間漬けておきます。こうして水分をあらかじめ抜くことが、煮てもジャガイモが崩れずにもちもちになる秘訣です。
00:00/ 30:00工程 二
30分後、ジャガイモから出た水分とジャガイモをすべて鍋に移します。ここに濃口醤油大さじ3、まぐろエキス大さじ2/3、生姜酒（または料理酒）大さじ1を加えます。オリゴ糖で十分に甘みを出しているので、砂糖は加えません。
使うもの：オリゴ糖 大さじ5料理酒 適量
00:00/ 30:00工程 三
蓋をせずに中火で煮詰めます。水分を抜いたジャガイモは長く煮ても形が崩れず、煮汁が減るほど食感がゼリーのようにもちもちになります。
工程 四
煮汁がほとんどなくなったら、ごま油大さじ1/2を加えて軽く混ぜ、仕上げます。完成したジャガイモ煮を器に盛り、黒ごまをふって完成です。
使うもの：黒ごま 少々
【補足】
ジャガイモをオリゴ糖に漬けて水分をしっかり抜くことが、もちもち食感を作る最も重要な工程です。煮るときは蓋を開けたままにすることで、水分が効果的に飛び、ジャガイモが崩れずにツヤが出ます。生姜酒や料理酒を使うと、ジャガイモ特有のえぐみが取れて風味がすっきりします。オリゴ糖の代わりに水飴を使うと、より濃い色合いと重厚なもちもち感が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 24949kcal | 6g | 84g | 5g | 32g | 1894mg |
