シェフのピリ辛さっぱり豚キムチチゲ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
豚肉のコクとキムチの深い旨味が調和した、あっさりとしたピリ辛の正統派キムチチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- キムチ（漬け汁ごと）1株900g
- 豚肉400g
- 玉ねぎ1個
- しいたけ2個
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子1個
- チゲ用豆腐1丁
- 長ねぎたっぷり
- クッカンジャン大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
- アミの塩辛小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.2
- 砂糖はちょうど大さじ1
- サラダ油大さじ4
- 水250ml
- だしの素大さじ1
- こしょう2回
- キムチの漬け汁大さじ2
作り方
工程 0
鍋を強火で熱した後、弱火にしてサラダ油大さじ4をひきます。適当な大きさに切った豚肉を入れ、脂が十分に出るまで炒めます。
使うもの：豚肉 400g
工程 一
大きめに切った玉ねぎとアミの塩辛小さじ1を加えて一緒に炒め、香りを出します。豚肉の脂に玉ねぎとアミの塩辛の香りをなじませます。
使うもの：アミの塩辛 小さじ1玉ねぎ 1個豚肉 400g
工程 二
キムチを加え、強火で砂糖大さじ1を加えて一緒に炒めます。砂糖はキムチの酸味を和らげる役割をします。
工程 三
鍋がひたひたになる程度に水250mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ1を加えます。キムチと肉の雑味を飛ばしながら、手早く煮立てます。
工程 四
残りの水750mlを加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）0.2大さじを加えます。薄切りにしたしいたけと斜め切りにした長ねぎを加えて煮ます。
使うもの：しいたけ 2個長ねぎ たっぷり
工程 五
青唐辛子と赤唐辛子を加えます。このとき、形の良い唐辛子は飾り用に別に取り分けておき、最後にのせます。
使うもの：青唐辛子 3個赤唐辛子 1個
工程 六
だしの素1スプーン、こしょう2〜3振り、クッカンジャン大さじ1を加えて味を調えます。最後にチゲ用の豆腐とキムチの漬け汁大さじ2〜3を加えて仕上げます。
【補足】
豚肉の脂を十分に引き出して炒めることで、チゲの深い味わいが生まれます。キムチの酸味が強い場合は、砂糖の量を調整して酸味を中和してください。だしの素がない場合は、昆布だしや米のとぎ汁を使うとより良いです。ごま油は調理中ではなく、食べる直前に加えると香りが保たれます。動画では、だしの素を使った旨味の補強方法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 481kcal | 31g | 22g | 34g | 12g | 1101mg |
