豚肉と豆腐の煮物
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
塩辛くてピリ辛のタレが染み込んだ豚肉と柔らかい豆腐が絶妙に絡み、ご飯が3杯は進む中毒性のある煮物です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肉200g
- 豆腐1丁
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ2
- いわしエキス大さじ1
- 梅エキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アミの塩辛大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ6
- こしょう小さじ0.5
- 水100ml
- サラダ油10ml
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎ1本を小口切りにし、玉ねぎ1/2個を薄切りにしてから軽くみじん切りにします。青唐辛子2本を数回刻んで準備し、調味料容器にすべて入れます。こうすると野菜から甘みと香りがよく出ます。
工程 一
調味料容器に濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、梅エキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、アミの塩辛大さじ1/2、粉唐辛子大さじ2、こしょう少々、水100mlを加えてよく混ぜ、合わせタレを完成させます。アミの塩辛といわしエキスが肉の臭みを消します。
使うもの：いわしエキス 大さじ1アミの塩辛 大さじ0.5
工程 二
フライパンに油をひき、豚肉200gを入れてから、細かい塩で軽く下味をつけます。肉の色が変わるまでだけ炒めて、水分を最小限に抑えます。過度に炒めず、柔らかい食感を保ちます。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 三
合わせタレをすべて注ぎ入れ、中火で5分間炒めて、肉とタレから出た水分をしっかり飛ばします。水分が蒸発すると、肉が食欲をそそる見た目に変わります。
00:00/ 05:00工程 四
炒めた肉と野菜を片側に寄せ、豆腐1丁を厚めに切って空いた側に置きます。残った豆腐をのせ、肉と野菜を豆腐の上に均等にのせます。こうして重ねると、煮汁が下の豆腐によく染み込みます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 五
この状態で中火で5分間煮詰め、肉と野菜の煮汁が豆腐の間に染み込むようにします。豆腐が柔らかく味を含み、口の中でとろけます。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 05:00
【補足】
肉は色が変わるまでだけ炒めて柔らかい食感を保ち、塩で先に下味をつけるとタレがよく絡みます。豆腐は厚めに切り、片側に置いて具材を上に重ねて調理すると、煮汁が均等に染み込んで味が引き立ちます。タレにアミの塩辛といわしエキスを加えて臭みを消し、うま味をプラスします。中火で水分が飛ぶまで炒めて、とろりとした食欲をそそるタレに仕上げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1194kcal | 87g | 47g | 73g | 16g | 6999mg |