豚肩ロースステーキ（ドンテキ）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
厚切りの豚肩ロースの肉汁が豊かなステーキに、甘辛ソースとバターの香ばしさが合わさり、やみつきになる和風の味わいです。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肩ロース300g
- 味塩小さじ0.5
- にら20g
- 片栗粉5g
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
- 玉ねぎ0.5個
- ウスターソース大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ0.3
- 酢大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）5g
- バター大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロースを3cmほどの厚さに切ります。味塩、にら、片栗粉、こしょうを全体にふり、手でのばしながらなじませます。こうすると肉に下味がしっかりつき、肉汁が閉じ込められます。
使うもの：豚肩ロース 300gこしょう 小さじ0.5片栗粉 5g味塩 小さじ0.5にら 20g
工程 一
フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で予熱します。下味をつけた肩ロースを入れ、表面に焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼きます。油が肉を柔らかくしてくれます。
使うもの：サラダ油 30ml
00:00/ 02:00工程 二
弱火にし、ふたをして両面を3分ずつさらに焼きます。肉がまだ生焼けに見えてもそのままにします。合計10分焼くことで厚い肉に火が通り始めます。
00:00/ 13:00工程 三
焼いた肉をフライパンから取り出し、5分間レストします。この工程で内部の肉汁が均一に行き渡り、ちょうどよく火が通ります。レスト中にソースを準備します。
00:00/ 05:00工程 四
玉ねぎ半分をおろし金でおろします。おろし金がない場合は包丁で細かく刻みます。こうすることでソースのうま味が強くなります。
工程 五
おろした玉ねぎにウスターソース、濃口醤油、みりん、砂糖、酢、にんにく（みじん切り）を加えてよく混ぜます。肉を焼いたフライパンにそのままソースを注ぎます。フライパンの底に付いた旨味がソースに溶け込み、風味が増します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 5gウスターソース 大さじ1濃口醤油 大さじ1玉ねぎ 0.5個みりん 大さじ1砂糖 大さじ0.3酢 大さじ0.3
工程 六
ソースを中火でちょうど3分煮詰めてとろみをつけます。弱火にし、バター1かけを加えて溶かします。バターがソースにコクを加えます。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 03:00工程 七
レストが終わった肩ロースをソースに入れ、軽く温めます。肉を一度裏返してソースを全体に絡めます。これで肉汁たっぷりのドンテキの完成です。
【補足】
焼いたこしょうから出る独特の香りが肉の味を引き立てます。肉を取り出した後、必ず5分間レストすることで内部がちょうどよく火が通り、肉汁が全体に行き渡ります。玉ねぎはおろし金でおろすか、包丁で細かく刻んでソースのうま味を引き出してください。日本人はこのウスターソースベースのソースを特に好み、通常はキャベツと一緒に食べます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1230kcal | 51g | 25g | 102g | 12g | 2101mg |
