ソルミ家のスケトウダラの刺身和え
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
夏の冷麺にぴったりなピリ辛甘いスケトウダラの刺身和えです。干したスケトウダラと干し大根のコリコリした食感が絶品です。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料4人前
- スケトウダラ1袋
- 干し大根1ひとつかみ
- 水250ml
- 醤油大さじ2
- 梅大さじ5
- コチュジャン大さじ3
- にんにく10片
- 粉唐辛子大さじ4
- スケトウダラの糠漬けお好みで
- りんご酢大さじ3
- ごま油大さじ1
- ごま少々
- 松の実少々
作り方
工程 0
ボウルに水250ml、醤油大さじ2、梅エキス少々を混ぜて下味液を作ります。ここに干したスケトウダラを入れ、全体に和えて約10分間漬けておきます。こうするとスケトウダラに味が染み込み、食感が柔らかくなります。
使うもの：スケトウダラ 1袋
00:00/ 10:00工程 一
干し大根は熱湯に浸けて15分ほど十分に戻します。戻した干し大根は冷水で洗い、醤油を少々加えて下味をつけておきます。
使うもの：干し大根 1ひとつかみ醤油 大さじ2水 250ml
00:00/ 15:00工程 二
合わせ調味料を作ります。コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）たっぷり、粉唐辛子大さじ4、梅エキス大さじ3、りんご酢大さじ3を混ぜます。家にスケトウダラの糠漬けがあれば一緒に加えて風味を増します。
使うもの：スケトウダラの糠漬け お好みでにんにく 10片
工程 三
下味をつけた干したスケトウダラと干し大根を冷水で軽く一度洗い、手で水気をしっかり絞ります。水気をよく取らないと調味料がなじまず、コリコリした食感が活きません。
使うもの：スケトウダラ 1袋干し大根 1ひとつかみ水 250ml
工程 四
水気を絞った材料にごま油、いりごま、松の実を加え、先に作った合わせ調味料と一緒に全体に和えて仕上げます。お好みでビビン冷麺用として食べる際は、水を少々加えて濃度を調節してください。
使うもの：ごま油 大さじ1松の実 少々ごま 少々水 250ml
【補足】
干したスケトウダラを下味液に漬けておくと、中まで味が染み込み、食感が格段に柔らかくなります。干し大根は必ず熱湯で戻すことで、独特のコリコリした食感をしっかり引き出せます。合わせ調味料は冷麺と一緒に食べることを考慮して、普段より少し塩辛く甘めに作るのがおすすめです。完成した刺身和えをキムチ冷蔵庫で保存し、麺だけ茹でてすぐに合わせれば、冷たくて美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 191kcal | 41g | 25g | 9g | 13g | 1201mg |
