バーガー好きも悶絶するほぐし済みカルビ風豚バラ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
テキサスバーベキュー風に長時間焼いた豚バラ肉に、甘辛い済みカルビ風のタレを絡め、口の中でとろけるような柔らかい食感が絶品の料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚バラ肉1500g
- コチュジャン200g
- 粉唐辛子50g
- オリゴ糖80g
- 砂糖50g
- にんにく（みじん切り）50g
- 濃口醤油70g
- 料理酒50g
- ごま油30g
- 酢15g
- こしょう10g
- 塩少々
- 玉ねぎ2個
作り方
工程 0
コチュジャン200g、粉唐辛子50g、オリゴ糖80g、砂糖50g、にんにく（みじん切り）50g、濃口醤油70g、料理酒50g、ごま油30g、酢15g、こしょう10gをボウルに入れてよく混ぜ、タレを作ります。
工程 一
豚バラ肉の塊に、格子状に細かく切り込みを入れます。肉の深さの約2/3程度まで深く切り込みを入れると、タレが内部までよく染み込み、食感が柔らかくなります。
使うもの：豚バラ肉 1500g
工程 二
切り込みを入れた豚バラ肉の表面に塩を軽く振って下味をつけます。塩は肉の風味を引き出し、肉質を柔らかくするのに役立ちます。
使うもの：豚バラ肉 1500g塩 少々
工程 三
170～180度に予熱したグリルやオーブンに豚バラ肉を入れ、1時間かけてじっくり焼きます。この工程で脂が落ち、表面がこんがりと焼き上がります。
使うもの：豚バラ肉 1500g
00:00/ 60:00工程 四
焼き上がった豚バラ肉をバットに移し、先に作ったタレを全体に塗ります。大きめに切った玉ねぎを肉の周りに敷いて風味を加えます。
使うもの：豚バラ肉 1500g玉ねぎ 2個
工程 五
タレを塗った豚バラ肉を再びグリルに入れ、40分から1時間ほどさらに焼きます。肉の内部温度が94度以上になるまで焼くことが最も重要です。
使うもの：豚バラ肉 1500g
00:00/ 100:00工程 六
最後にアルミホイルをかぶせて肉の内部温度を保ちながら蒸らして仕上げます。出来上がった肉は箸だけで柔らかくほぐれるほどやわらかくなります。
【補足】
豚バラ肉に深く切り込みを入れると、タレがよく染み込み、食感が柔らかくなります。内部温度が94度以上になるまで焼くことで、肉が繊維に沿って簡単にほぐれる柔らかい状態になります。玉ねぎをたっぷり加えると、肉の風味を引き立て、甘みが増します。肩ロースの代わりに豚バラ肉を使うと、より脂がのってコクのある味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6469kcal | 44g | 74g | 208g | 46g | 2667mg |