ウナギのヤンニョム揚げ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
サクサクの揚げウナギを甘辛くてとろりとしたタレで和えた夏のスタミナ料理です。脂の少ない尾の部分を使ってヘルシーに楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- うなぎ1尾
- しょうが20g
- にんにく（みじん切り）小さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ2
- 塩大さじ0.5
- 水あめ大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- ピーナッツクラッシュ10g
- 清酒15ml
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 片栗粉5g
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
生姜2個を薄く千切りにします。生姜のショウガオール成分がウナギの脂を落とし、夏場の汗を防いで免疫力を高めます。まな板にクッキングシートを敷き、うなぎ1尾を1.5cm厚さに切り、血を拭き取ります。
工程 一
切ったウナギに片栗粉を薄くまぶして衣を付けます。衣は厚くせず、炭水化物を最小限にしてヘルシーに仕上げます。油を2cmほど入れ、160度の中火で軽く揚げて水分を飛ばしながら1回目の揚げをします。
使うもの：片栗粉 5g
工程 二
油の温度を上げ、強火でウナギをカリッと2回目に揚げます。大きな泡が出てサクサクになるまで揚げ、食感を生かします。揚げたウナギを取り出し、油を切ります。
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、千切り生姜、にんにく（みじん切り）小さじ2、コチュジャン大さじ2を入れて中火で炒めます。香りが立ったら清酒大さじ1と濃口醤油大さじ1を加えて煮ます。
工程 四
砂糖大さじ1を加え、お好みで味を調えます。料理酒大さじ1と水あめ大さじ2を加えてグツグツ煮ます。水あめは控えめにして糖分を減らし、とろみを出します。
使うもの：水あめ 大さじ2
工程 五
粉唐辛子小さじ2を加えて色を付け、強火で水分が飛びとろみがつくまで煮詰めます。家庭ごとに火力が違うので、とろみ具合を見てソースが濃くなったら火を止めます。
工程 六
揚げたウナギをソースに入れ、素早く和えてソースが全体に絡むようにします。薄い衣のおかげでソースがよく絡み、べたつきません。火を止めて器に盛ります。
工程 七
ピーナッツクラッシュを振りかけてサクサク感をプラスします。ピーナッツクラッシュが油分を吸収し、食感を保ちます。完成したウナギのヤンニョム揚げを盛り付けます。
使うもの：ピーナッツクラッシュ 10g
【補足】
ウナギは脂の少ない尾の部分を使うと健康的です。生姜を加えて脂を落とし、免疫力を高めます。揚げる際は、1回目は160度で水分を飛ばし、2回目は強火でサクサクに仕上げて柔らかい食感を生かします。子供用には粉唐辛子の代わりにパプリカパウダーを使い、色を付け辛味を抑えます。ソースはとろみがつくまで煮詰めて、ウナギがべたつかないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 273kcal | 12g | 20g | 16g | 12g | 1141mg |
