ブルダック卵黄ソース生パスタ
調理時間 180分2人前作者 うまいレシピ
ブルダックソースで熟成させた卵黄で練り込んだ、ピリ辛でコクのある生パスタです。キングタイガーエビを添えて、圧倒的なビジュアルと風味を誇ります。
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材料2人前
- ブルダックソース大さじ65
- 卵黄30個
- デュラム小麦粉1kg
- 中力粉200g
- キングタイガーエビ2尾
- にんにく2個
- マッシュルーム60g
- オリーブオイル45ml
- ギー14g
- パルメザンチーズ20g
- ルッコラ30g
作り方
工程 0
卵30個から卵黄だけを分離してボウルに入れ、ブルダックソース5本をすべて注ぎます。卵黄が潰れないように注意しながら、ソースがよく絡むように軽く混ぜます。
使うもの：卵黄 30個
工程 一
ラップをかけて冷蔵庫で一晩熟成させます。こうすると卵黄がもちもちになり、ブルダックソースの辛味が卵黄の内部までしっかり染み込みます。
使うもの：ブルダックソース 大さじ65卵黄 30個
工程 二
デュラム小麦粉と中力粉を混ぜて山のように盛り、中央にくぼみを作り、熟成させたブルダック卵黄ソースを注ぎます。粉を少しずつ内側に寄せながら練り始めます。
使うもの：デュラム小麦粉 1kg中力粉 200g
工程 三
生地が滑らかになるまで十分に捏ねた後、ビニールに入れて冷蔵庫でさらに一晩熟成させます。十分な休ませ時間を取ることで、麺を伸ばす際に切れず、食感がもっちりします。
工程 四
熟成させた生地を適当な大きさに切り、製麺機に入れて薄く延ばします。打ち粉をたっぷり振りながら、好みの太さの麺に切って準備します。
工程 五
フライパンにギーとオリーブオイルをひき、下処理したキングタイガーエビをのせます。蓋をして弱火で中までしっかり火を通し、別に取り出します。
使うもの：キングタイガーエビ 2尾オリーブオイル 45mlギー 14g
工程 六
エビを焼いたフライパンに薄切りにんにくとスライスしたマッシュルームを入れ、きつね色になるまで炒めて香りを出します。
使うもの：マッシュルーム 60gにんにく 2個
工程 七
沸騰したお湯で生パスタを茹で、フライパンに入れて茹で汁お玉1杯とともに手早く炒め、ソースが麺に絡むようにします。器に盛り、焼いたエビ、パルメザンチーズ、ルッコラをのせて仕上げます。
使うもの：パルメザンチーズ 20gルッコラ 30g
【補足】
卵黄ソースを作る際、卵黄が潰れると生地がべたつきすぎるので、形を保つことが重要です。生地に中力粉を少し混ぜると、デュラム小麦粉だけを使うよりも食感が格段に柔らかくなります。製麺機を使う際は水洗いは厳禁で、最初に使う生地は少し切って回した後、捨てて機械内部を清掃してください。動画ではブルダックソース30人分の生地を作る大容量レシピを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3936kcal | 142g | 569g | 120g | 275g | 6858mg |
