キム・ガンウのノー生地チキン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
でんぷん粉を油に直接溶かして揚げる革新的な方法で、面倒な生地作りなしに極上のサクサク感を実現したキム・ガンウ風チキンのレシピです。
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材料2人前
- 鶏もも肉（骨なし）500g
- 塩2つまみ
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油3カップ
- 片栗粉1カップ
- パセリパウダー少々
作り方
工程 0
鶏もも肉は流水でよく洗い、内臓や血の塊を取り除きます。洗った後はキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。こうすることで調理中の油はねを防ぎ、味がよく絡みます。
工程 一
下処理した鶏肉に塩2つまみ、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、味が均一に染み込むように手でよく揉み込みます。
工程 二
下味をつけた鶏もも肉を、ハサミを使って子供が食べやすい一口大に切ります。包丁とまな板を使わないので洗い物が減ります。
工程 三
火をつけていない冷たいフライパンにサラダ油3カップと片栗粉1カップを注ぎます。でんぷんが油にダマにならず完全に溶けるまで、ヘラでよく混ぜます。
工程 四
ガスコンロを中火にして加熱し、でんぷん同士が固まり始めてブクブクと沸騰してきたら、鶏肉をフライパンの外側から順に入れていきます。
工程 五
でんぷんが鶏肉にしっかりとくっついて衣が形成されるまで、約5〜7分間絶対に触らずにそのまま揚げます。この工程を我慢することでサクサクの食感が生まれます。
00:00/ 07:00工程 六
鶏肉の表面が薄く色づいてきたら裏返し、反対側も約5分ほどさらにサクサクに揚げます。全体がきつね色になるまでしっかりと火を通します。
00:00/ 05:00工程 七
サクサクに揚がったチキンを引き上げて油を一度切り、器に盛ります。最後にパセリパウダーを全体にふりかけて、見た目の完成度を高めます。
使うもの：パセリパウダー 少々
【補足】
油を加熱する前にでんぷんを先に溶かしておくと、でんぷんがダマにならずに鶏肉に均一に絡みます。鶏肉を入れた後、でんぷんが肉にしっかり定着するまで5分以上絶対に触らないことがサクサクの秘訣です。鶏もも肉の水分を完全に拭き取ることで、油はねを防ぎ、味がよく絡みます。ハサミを使うとまな板を汚さずに素早く簡単に材料をカットできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 446kcal | 52g | 85g | 356g | 0g | 1645mg |