田舎風ファンテグク（干しスケトウダラのスープ）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
干しスケトウダラの旨味がしっかりと染み出た、コクと深みのある温かいスープです。寒い日に社員から絶賛されるほど、うま味が豊かです。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 干しスケトウダラ（細切り）150g
- 長ねぎ1本
- えごま油大さじ10
- 大根0.5個
- クッカンジャン大さじ5
- ツナ缶の汁（またはだし汁）大さじ5
- 水5000ml
- 花塩大さじ0.7
- 味塩小さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 卵2個
作り方
工程 0
干しスケトウダラをぬるま湯で一度洗って血抜きをし、食べやすい大きさに切ってください。長ねぎは小口切りにしておきます。この下処理で臭みが抜け、すっきりとした味わいになります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
熱した鍋にえごま油 大さじ10をひき、干しスケトウダラ（細切り）を入れて弱火で2分ほど炒めてください。干しスケトウダラの油分が出て、本来のうま味が引き出されます。煙がほんのり出るくらい炒めると風味が強まります。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 150gえごま油 大さじ10
00:00/ 02:00工程 二
薄切りにした大根を加えて、さらに2分炒めてください。大根が少し透き通るまで混ぜながら炒めると、スープに甘みが加わります。この段階で大根の水分が干しスケトウダラと馴染みます。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 02:00工程 三
クッカンジャン 大さじ5と、ツナ缶の汁（またはだし汁）大さじ5を加え、さらに1分ほど炒めて味を絡めてください。ソースが干しスケトウダラと大根に均等に絡むまで混ぜると、味のベースが完成します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ5大根 0.5個
00:00/ 01:00工程 四
まず水 1Lを少なめに入れ、強火で煮詰めるように5分沸かしてください。スープが半分くらいになるまでそのままにすると、干しスケトウダラの味が凝縮されます。このポイントでスープが濃厚になります。
使うもの：水 5000ml
00:00/ 05:00工程 五
残りの水 4Lを加え、中火でさらに10分煮てください。沸騰して泡が立ってきたら火を弱め、そのまま保つと干しスケトウダラの香りが全体に広がります。
使うもの：水 5000ml
00:00/ 10:00工程 六
花塩 小さじ2/3、味塩 小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えて味を調えてください。スープの沸く音が変わり、深い味わいになるまで1分ほど煮ます。
使うもの：花塩 大さじ0.7味塩 小さじ1.5
00:00/ 01:00工程 七
溶き卵を円を描くようにゆっくり流し入れ、刻んだ長ねぎをのせて10秒待ってから、そっと混ぜてください。卵がふんわりと広がり、スープがきれいに仕上がります。触らずに待つのがポイントです。
使うもの：長ねぎ 1本卵 2個
00:00/ 00:10
【補足】
干しスケトウダラはぬるま湯で洗って血抜きをすると、臭みがなくさっぱりします。えごま油で炒めて、本来のうま味と香りを最大限に引き出しましょう。最初に水を少なめに入れて煮詰めてから追加すると、干しスケトウダラの旨味がしっかり出てスープが濃厚になります。卵は円を描くようにゆっくり流し入れ、10秒待ってから混ぜると、ふんわりと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 494kcal | 33g | 7g | 39g | 3g | 6379mg |
