人生のカリッとキムチチヂミ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
チヂミ粉とでんぷん粉を1:1の割合で混ぜ、炭酸水を加えて、天ぷらのようにカリッとした食感を最大限に引き出したキムチチヂミです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 熟成キムチ300g
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子1個
- チヂミ粉1カップ
- でんぷん1カップ
- 炭酸水1カップ
- キムチの汁0.5カップ
- まぐろエキス大さじ2
- サラダ油適量
- ごま油少々
- 赤唐辛子適量
- 唐辛子適量
作り方
工程 0
熟成キムチ 300g（約1/8株）を小指大に細かく切って準備します。玉ねぎ半分はスライスし、赤唐辛子と青唐辛子をそれぞれ1本ずつ小口切りにします。
使うもの：熟成キムチ 300g青唐辛子 1個赤唐辛子 適量
工程 一
ボウルにチヂミ粉 1カップ、でんぷん粉 1カップ、炭酸水 1カップを入れます。でんぷん粉は密度が高いので、チヂミ粉よりごくわずかに少なめにすると1:1の割合が正確になります。
使うもの：チヂミ粉 1カップ炭酸水 1カップ
工程 二
生地に準備した熟成キムチ、玉ねぎ、唐辛子をすべて加えます。さらにキムチの汁 1/2カップと、うま味を加えるまぐろエキス 大さじ2を入れて味を調えます。
使うもの：まぐろエキス 大さじ2熟成キムチ 300gキムチの汁 0.5カップ玉ねぎ 0.5個唐辛子 適量
工程 三
粉が見えなくなるまで優しく混ぜます。強く混ぜすぎるとグルテンが発生して生地がもちつきするので、カリッとした食感を保つために注意してください。
工程 四
フライパンを強火で予熱し、サラダ油を5周ほどたっぷりとひき、ごま油を1周加えます。油が十分に熱されて、ジュージューという音がする状態にします。
使うもの：サラダ油 適量ごま油 少々
工程 五
生地をフライパンにのせ、薄く広げます。このとき、生地の中央に穴を開け、その場所に油を少し追加すると、チヂミの内側まで均一にカリッと焼けます。
工程 六
フライパンを揺らしたときにチヂミが自由に動くようになれば、底面が焼けた合図です。ためらわずに大胆に一度で裏返し、反対側もきつね色に焼きます。
工程 七
最後にフライパンの縁にサラダ油とごま油を少し追加し、揚げるように焼き上げたら完成です。焼き上がったチヂミはペーパータオルの上にのせて形を整えます。
使うもの：サラダ油 適量ごま油 少々
【補足】
でんぷん粉はグルテンがないため、焼いたときにカリッとした食感を加え、炭酸水の気泡が生地に空気層を作り、軽い食感にします。キムチの汁を入れすぎると生地がべたつくので、味付けはまぐろエキスで調整するのがポイントです。チヂミを焼くとき、中央に穴を開けて油を補給すると、外側だけでなく全体がカリッとしたチヂミに仕上がります。裏返すタイミングは、フライパンを揺らしてチヂミが滑るように動くときが最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 81kcal | 11g | 119g | 9g | 13g | 4631mg |