スンドゥブ炒め（甘辛もちもち）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
市販のスンデを使って家庭でも専門店の味を再現する黄金レシピです。シャキシャキのキャベツと香り高いエゴマの葉が合わさり、おつまみや夜食にぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- スンデ500g
- キャベツ1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- にんにく6個
- にんじん0.5個
- えごまの葉15枚
- 濃口醤油大さじ3
- 清酒15ml
- しょうが汁3ml
- えごま油大さじ5
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 水30ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
沸騰したお湯に市販のスンデを袋ごと入れ、5分間茹でた後、火を止めて5分間そのまま置いて蒸らします。こうすることでスンデの中心までしっとりと火が通ります。
使うもの：スンデ 500g
00:00/ 10:00工程 一
キャベツ400gを一口大に切り、冷水に浸して洗った後、水気を切ります。玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、にんじんも食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 1個にんじん 0.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本水 30ml
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ3、清酒大さじ1、しょうが汁小さじ0.5、エゴマ油大さじ3、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ0.5、こしょう少々、水大さじ1を混ぜてタレを作ります。
使うもの：にんにく 6個
工程 三
蒸らしたスンデを取り出し、はさみで大きめに切ります。小さく切りすぎると炒める過程でスンデが破裂することがあるので注意してください。
使うもの：スンデ 500g
工程 四
広めのフライパンにエゴマ油大さじ2をひき、玉ねぎと長ねぎを先に炒めて香りを出します。次にキャベツを加え、しんなりするまでしっかり炒めます。
使うもの：キャベツ 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 五
フライパンににんじん、唐辛子、スンデを加え、作っておいたタレを注ぎ入れて中火で炒めます。タレがパサつくようであれば水大さじ1を加えて焦げないように炒めます。
使うもの：にんじん 0.5個スンデ 500g
工程 六
最後にエゴマの葉をのせて軽く混ぜ合わせ、いりごまを振って仕上げます。エゴマの葉は最後に加えることで香りが飛ばずに活きます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
スンデを小さく切りすぎると炒める過程で破裂することがあるので、大きめに切るのがおすすめです。タレがパサつくときは水を大さじ1ほど加えると材料に味が絡みやすくなります。エゴマ油をたっぷり使うことでスンデ特有の臭みを抑え、香ばしい風味を引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1009kcal | 25g | 109g | 56g | 39g | 2209mg |
