減塩梅干し（下漬け段階）
調理時間 45分10人前作者 うまいレシピ
塩分濃度を5〜7%に抑えた伝統的な梅干しのレシピで、マイルドな味わいが特徴です。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたため、オリジナルと若干異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 黄色い梅7kg
- 塩500g
- ビーツ1個
- 焼酎適量
- 水2カップ
作り方
工程 0
大きめの熟した黄色い梅を用意し、つまようじでヘタを取り除いて苦味を防ぎます。フルーツ用洗剤を使って流水で少なくとも3回よく洗います。
使うもの：黄色い梅 7kg水 2カップ
工程 一
洗った梅を新鮮な水に約30分浸して水分を戻します。これは、収穫後すぐに使用しない場合に特に重要です。
使うもの：水 2カップ
00:00/ 30:00工程 二
準備した梅7kgを大きなプラスチック製の漬け込み袋に入れます。塩500gを加えます。これにより約5〜7%の塩分濃度の減塩塩水ができます。
使うもの：水 2カップ
工程 三
ビーツ1個を切り、焼酎400mlとともに完全に滑らかになるまでミキサーにかけます。ビーツは自然な赤色とほのかな甘みを梅に与えます。
使うもの：ビーツ 1個
工程 四
ミキサーにかけたビーツの混合物を梅の入った袋に注ぎます。ミキサーを水2カップですすぎ、その液体も袋に加えて、無駄がないようにします。
使うもの：ビーツ 1個
工程 五
袋からできるだけ空気を抜き、しっかりと縛って約2週間漬け込みます。毎朝晩袋を振って裏返し、塩水を均等に行き渡らせます。
使うもの：水 2カップ
【補足】
梅干しには、青い梅ではなく熟した黄色い梅を使用すると風味と食感が良くなります。ビーツを加えると、過剰な塩分を使わずに鮮やかな赤色を出すのに役立ちます。ガラス瓶ではなくビニール袋を使用すると、発酵中のガス発生による問題を防げます。この段階は下漬けであり、後でえごまの葉とともにさらに加工します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 326kcal | 3g | 79g | 1g | 71g | 19387mg |
