万能ソースで作ったキム・ジンスンのチョルミョン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
ビビン麺や冷麺など、あらゆるビビン麺に使える万能ソースを合わせたチョルミョンです。シャキシャキの大豆もやしとコシのある麺の調和が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 濃口醤油大さじ9
- コチュジャン大さじ6
- 粉唐辛子大さじ6
- 料理酒大さじ6
- 酢大さじ6
- 砂糖大さじ6
- いりごま適量
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 大豆もやし600g
- チョルミョン1袋
- にんじん少々
- きゅうり少々
- 茹で卵1個
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰させ始めます。調理時間を短縮するため、最初に水をかけるのが良いです。
工程 一
ボウルに濃口醤油大さじ9、コチュジャン大さじ6、粉唐辛子大さじ6、料理酒大さじ6、酢大さじ6、砂糖大さじ6、いりごま、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜ、万能ソースを作ります。
使うもの：いりごま 適量
工程 二
大豆もやし600gを流水で2～3回きれいに洗って準備します。
工程 三
水が沸騰したら洗った大豆もやしを入れ、5分間茹でます。ぐつぐつと沸騰したら大豆もやしを一度裏返し、再び沸騰したら引き上げて冷水で洗い、水気を切ります。
使うもの：大豆もやし 600g
00:00/ 05:00工程 四
チョルミョンは茹でる前に頭の部分をしっかりほぐして、一本一本に分けます。こうすることで麺が餅のように固まらず、美味しく茹で上がります。
使うもの：チョルミョン 1袋
工程 五
鍋に再び水を入れて沸騰させ、ほぐしたチョルミョンを入れて約5分間茹でます。製品の説明書に記載された時間を守るのが良いです。
使うもの：チョルミョン 1袋
00:00/ 05:00工程 六
麺が茹で上がる間に、トッピング用のにんじんときゅうりをできるだけ薄く千切りにして準備します。
使うもの：にんじん 少々きゅうり 少々
工程 七
よく茹で上がったチョルミョンはすぐに冷水で洗います。麺に残ったデンプンが完全に除去されるよう、きれいに洗うようにすすぐと食感がコシコシになります。
使うもの：チョルミョン 1袋
工程 八
ボウルに水気を切ったチョルミョンと茹でた大豆もやし、作ったソースを入れてしっかりと混ぜ合わせます。器に盛り、千切りにしたきゅうり、にんじん、茹で卵をのせて仕上げます。
使うもの：チョルミョン 1袋大豆もやし 600gにんじん 少々きゅうり 少々茹で卵 1個
【補足】
この万能ソースはあらかじめ多めに作って冷蔵庫に保存しておけば、ビビン麺やビビンカルグクスなど様々なビビン麺料理に即席で使えるのでとても便利です。にんにく特有のピリッとした辛さが苦手な場合は、みじん切りにんにくはお好みで省いても構いません。チョルミョンのコシを最大限に引き出すには、茹でた直後に冷水でデンプンが完全になくなるまでしっかり揉み洗いする工程が最も重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 566kcal | 26g | 134g | 9g | 66g | 4072mg |