世界チャンピオンシップ優勝レッドチリ
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
世界チリ料理コンテスト（ICS）優勝者ドン・カラムのレシピで、3回に分けて加えるスパイスが深く濃厚な風味を生み出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛肩ロース900g
- サラダ油30ml
- 牛ブイヨン500ml
- トマトソース250ml
- 水200ml
- ブラウンシュガー大さじ1
- ハラペーニョ20g
- チリパウダー大さじ6
- にんにくパウダー大さじ1
- オニオンパウダー大さじ1
- クミン13g
- カイエンペッパー小さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- パプリカパウダー大さじ1
作り方
工程 0
牛肩ロースを1cm未満の非常に小さなサイコロ状に切ります。肉を小さく切ることで、短時間で味が染み込み、食感が柔らかくなります。
使うもの：牛肩ロース 900g
工程 一
鍋にサラダ油をひき、下処理した牛肉を入れて強火で炒めます。肉の表面が濃い茶色になるまで十分に炒め、メイラード反応を起こして風味を最大化します。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 二
炒めた肉に牛ブイヨン、トマトソース、水を注ぎ、木べらで底をこそげながらよく混ぜます。
使うもの：トマトソース 250ml牛ブイヨン 500ml水 200ml
工程 三
1回目のスパイスミックス（チリパウダー、にんにくパウダー、オニオンパウダーなど）とブラウンシュガーを加え、ハラペーニョ1個を丸ごと入れます。ハラペーニョを丸ごと入れると、過度な辛さを抑えつつすっきりとした香りだけを加えられます。
使うもの：ブラウンシュガー 大さじ1にんにくパウダー 大さじ1ハラペーニョ 20gチリパウダー 大さじ6
工程 四
蓋をして弱火で1時間以上ことこと煮ます。肉がフォークで押すと簡単に崩れるくらい柔らかくなるまで煮ます。
00:00/ 60:00工程 五
2回目のスパイスミックスを加え、さらに1時間ほど煮て、味を重ねていきます。
00:00/ 60:00工程 六
最後に3回目のスパイスミックスを加え、ソースがとろみのある濃度になるまで約30分間煮詰めて完成です。出来上がったチリは温かいご飯の上にのせて提供します。
00:00/ 30:00
【補足】
スパイスを3回に分けて加える「スパイスダンプ」方式がこのレシピの最大の特徴であり、味の深みを決めます。ハラペーニョは調理の最後に取り出すと、よりすっきりとした味わいを楽しめます。長時間調理する料理ですので、水分が足りなくなったら水を少しずつ加えて濃度を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 687kcal | 53g | 26g | 44g | 15g | 1448mg |
