ミシュランシェフのリブアイステーキ
調理時間 20分1人前評価 4.0 (16)作者 うまいレシピ
オーストラリア産の野生の風味が生きている柔らかいリブアイビーフを、塩だけで焼いて肉本来の味を引き立て、テンジャン（韓国味噌）クリームソースでほのかな旨味を加えたレストランクオリティのステーキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- 牛肉リブアイ200g
- 塩大さじ0.5
- バター大さじ2.1
- 丸ごとのニンニク5g
- テンジャン大さじ2
- 生クリーム200ml
- ビーフストック50ml
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
牛肉リブアイに塩をまんべんなく振り、10分ほど置いておくと、肉の表面に塩が染み込み肉汁が閉じ込められます。フライパンを強火で予熱した後、牛肉をのせて表面がきつね色になるまで約1分ずつ焼いてください。こうすると肉本来の味がしっかり引き立ちます。
使うもの：牛肉リブアイ 200g塩 大さじ0.5
00:00/ 11:00工程 一
焼いた牛肉を器に移し、バターをたっぷり塗って冷ましてください。バターが溶けて染み込んだら、再びフライパンに移し、強火で表面がきつね色になるまで焼いてください。この工程を3回繰り返すと、厚い肉でも中まで均一に火が通り、柔らかい食感が保たれます。
使うもの：バター 大さじ2.1
工程 二
すべての焼き工程を終えた牛肉を器に盛り、5分間レストして肉汁を安定させます。レスト中にソースを冷たく準備しておくと、焼きの熱い味がソースによりよく馴染みます。
00:00/ 05:00工程 三
ボウルにビーフストック、テンジャン40g、生クリーム200mlを入れてよく混ぜ、丸ごとのニンニクをほんの少しすりおろして加えます。フライパンの火を止め、残ったフライパンにバター大さじ1を溶かし、ソースを注いで混ぜながら味を調えます。
使うもの：丸ごとのニンニク 5gビーフストック 50ml
工程 四
ソースにコショウを少々加えて仕上げます。コショウはソースに入れることで、肉の味を強く覆い隠さず、優しく馴染みます。完成したソースをステーキにかけてお召し上がりください。
【補足】
良いステーキには塩だけを振って焼くと、肉本来の野生のような味がしっかり出ます。コショウを肉にかけると味が強くなり肉の風味を損なうので、ソースにだけ入れて優しく仕上げます。焼いた後バターを塗り、フライパンを行き来しながら繰り返し焼くと、脂の多い韓国産の肉も中まで火が通り、肉汁が生き返ります。レスト中にソースを冷たくしておくと、焼きの熱い味がソースに染み込んでより美味しくなります。テンジャンに生クリームを加えると、塩味が強くなりすぎず、ほのかに優しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1433kcal | 52g | 15g | 130g | 8g | 4737mg |