鯛の生パスタ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
新鮮な鯛を丸ごと調理した深い旨味のソースと、もちもちの手作り生麺が調和した正統派イタリアンパスタです。
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材料2人前
- 卵黄5個
- 全卵適量
- 鯛1尾
- にんにく2片
- 玉ねぎ適量
- ミニトマト12個
- パセリ少々
- セージ少々
- 鷹の爪適量
- 白ワイン1杯
- オリーブオイルたっぷり
- 塩少々
- こしょう少々
- 水適量
作り方
工程 0
ダブルゼロ小麦粉200gに卵黄5個と全卵1個を加えて混ぜます。生地が滑らかになるまで十分にこねた後、ラップに包んで室温で休ませます。
工程 一
休ませた生地に打ち粉を振りながら麺棒で薄く伸ばします。生地をくるくる巻いて包丁で切り、スパゲッティの太さの生麺を完成させます。
工程 二
にんにくは包丁の背で潰し、玉ねぎは薄くスライスします。ミニトマトは半分に切り、パセリはみじん切りにしておきます。
使うもの：ミニトマト 12個にんにく 2片玉ねぎ 適量パセリ 少々
工程 三
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、玉ねぎ、鷹の爪、セージ、パセリの茎を入れて炒めます。玉ねぎが透き通ったらミニトマトを加えます。
使うもの：オリーブオイル たっぷりミニトマト 12個にんにく 2片玉ねぎ 適量パセリ 少々セージ 少々鷹の爪 適量
工程 四
下処理した鯛をフライパンに入れ、白ワイン1杯と水を加えて魚が半分ほど浸かるようにします。蓋をして中弱火で表裏約6分ずつ、合計12分間加熱します。
使うもの：鯛 1尾水 適量
00:00/ 18:00工程 五
火の通った鯛とハーブを取り出し、鯛はスプーンを使って骨を避けながら身だけを慎重にほぐします。もちもちの頬肉も忘れずに取りましょう。
使うもの：鯛 1尾
工程 六
沸騰した塩水に用意した生麺を入れ、アルデンテに茹でます。その間に魚を調理したソースをきれいなフライパンに移して温めておきます。
使うもの：水 適量
工程 七
茹でた麺をソースのフライパンに移し、塩、こしょうで味を調えます。ほぐした鯛の身を加え、ソースが麺によく絡むように軽く混ぜ合わせます。
使うもの：こしょう 少々鯛 1尾塩 少々
工程 八
最後にオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、ソースがとろりとするように乳化させたら、皿に盛り、みじん切りにしたパセリを散らして仕上げます。
使うもの：オリーブオイル たっぷりパセリ 少々
【補足】
魚は丸ごと調理することで肉汁が保たれ、よりしっとりと柔らかい食感を楽しめます。魚の身を加えた直後はソースが早く吸収されるので、ゆで汁を少しずつ加えながら濃度を調節することが重要です。生麺がない場合は、パッケリやカラマラータなどの大きめのショートパスタを使うとソースとよく合います。鯛の頭の頬肉は食感がとても良いので、捨てずに必ずほぐして一緒に使いましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 428kcal | 24g | 15g | 23g | 8g | 736mg |