イイダコのオイルパスタ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
香ばしいガーリックオイルにピリッと辛い青唐辛子とペペロンチーノの強烈なキック、柔らかくてプリプリのイイダコが調和したエネルギーチャージパスタ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- イイダコ350g
- にんにく7個
- 青唐辛子3個
- ペペロンチーノ15g
- 粒こしょう小さじ1
- セリ50g
- セミドライトマト10g
- パスタ麺100g
- オリーブオイル45ml
- 固形スープの素2個
- バター大さじ1
作り方
工程 0
イイダコは流水でよく洗い水気を切り、大きいものは頭から半分に切って食べやすい大きさに下処理します。丸ごと入れても良いですが、半分に切ると一口で食べやすくなります。こうするとイイダコが柔らかく仕上がります。
使うもの：イイダコ 350g
工程 一
にんにくはスライスの厚さをできるだけ揃えて、薄すぎないように切って準備します。大きさが均一だと香ばしいオイルを引き出せ、焦げるのを防げます。青唐辛子は小口切りにし、セリは茎と葉を分けて火の通りに合わせて準備します。
使うもの：にんにく 7個青唐辛子 3個セリ 50g
工程 二
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと引き、中火でにんにくを広げて入れ、じっくり炒めます。にんにくが軽くきつね色になるまでゆっくり香りを引き出し、時間が長いほど香りが良くなります。
使うもの：オリーブオイル 45mlにんにく 7個
工程 三
にんにくがきつね色になったら、粒こしょうを潰すか挽いて15回程度たっぷり入れ、こしょうが目に見えるくらい炒めて色をつけます。こしょうが油に溶け込んで香りが広がります。
使うもの：粒こしょう 小さじ1にんにく 7個
工程 四
青唐辛子の小口切りとペペロンチーノを加えて軽く炒め、辛い香りを出します。トリプルで辛さを強調し、キックを強めます。
使うもの：ペペロンチーノ 15g青唐辛子 3個
工程 五
イイダコを加えて軽く炒め、縮んだらすぐに取り出します。90％ほど火を通した状態で半生にすることで柔らかく、硬くなりません。完全に火を通すと台無しです。
使うもの：イイダコ 350g
工程 六
パスタ麺は別の鍋で8分茹で、アルデンテに準備します。麺の茹で汁をフライパンに加え、水分をひたひたに調整します。
使うもの：パスタ麺 100g
00:00/ 08:00工程 七
セリの太い茎の部分を先に入れてさっと炒め、火を通します。セミドライトマトをはさみで一口大に切って加え、うま味と食感、彩りを加えます。
使うもの：セミドライトマト 10gセリ 50g
工程 八
水分がひたひたになったら固形スープの素2個を入れて煮ます。沸騰したら火を止め、セリの葉を加えます。
使うもの：セリ 50g
工程 九
火を止めた状態でバター大さじ1を加え、箸で混ぜて溶かします。バターが溶けたら味を見て、塩で調えます。
使うもの：バター 大さじ1
工程 十
茹でたパスタ麺を加え、ソースと和えて乳化させます。ボリューム感を持たせて盛り付け、イイダコをサイドにのせます。
使うもの：イイダコ 350gパスタ麺 100g
【補足】
にんにくスライスは厚さと大きさをできるだけ揃えることで香ばしいオイルを引き出し、焦げるのを防ぎ、パスタのクオリティの90％が決まります。セリは茎と葉の火の通りが異なるので分けて入れ、食感を活かします。イイダコは香ばしいオイルで炒めて少し縮んだら90％火が通った状態で取り出し、柔らかくて硬くなりすぎないようにします。アルベギイイダコは頭と足の火の通りが異なるので、頭を先に入れ、半分ほど火が通ったら足を加えて調理してください。良質のエクストラバージンオリーブオイルを中火でじっくり使い香りを引き出し、チキンストックキューブを加えるとさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1269kcal | 74g | 108g | 65g | 14g | 2509mg |
