ヨガネの手作り焼き餃子

材料4人前

• 牛ひき肉150g
• 豚ひき肉150g
• いか1杯
• アカエビ18尾
• にら50g
• 長ねぎ0.5本
• 生姜（すりおろし）10g
• 小麦粉240g
• 熱湯0.8カップ
• 塩大さじ0.1
• 水120ml
• 料理酒大さじ2
• 醤油大さじ1
• オイスターソース大さじ1.5
• 白こしょう小さじ2
• ごま油大さじ3

作り方

1. 工程 0

   ニラ50gと長ねぎ50gを小口切りにします。イカ50gとアカエビ18尾を細かく刻みます。こうして細かく切ると、具が柔らかく味がよく染み込み、肉汁が生きてきます。

2. 工程 一

   小麦粉2カップに熱湯2/3～1カップと塩ひとつまみを加えてこねます。素手で優しくこね、手の感触で柔らかくなるまで揉みます。熱湯を使うことで、もちもちの餃子の皮ができます。

   使うもの：熱湯 0.8カップ

3. 工程 二

   ボウルに牛ひき肉150g、豚ひき肉150g、水1/2カップを入れ、一方向に長くこねます。水を少しずつ何度か加えながら、塊ができるまで続けてこねると、肉がパサつかず肉汁が豊富になります。

   使うもの：水 120ml

4. 工程 三

   こねた肉に生姜汁、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、白こしょう小さじ1を加え、再び長くこねます。途中で味見をして調整すると、正確な量になります。

5. 工程 四

   細かく切ったイカとアカエビに、生姜汁、料理酒大さじ1、白こしょう小さじ1、オイスターソース大さじ1/2を加えて和えます。こうして海鮮を別に味付けすると、肉とよく調和します。

   使うもの：アカエビ 18尾

6. 工程 五

   味付けした肉、イカ、エビ、切ったニラ、長ねぎ、ごま油大さじ3を加えてすべて和えます。ごま油をたっぷり加えて、艶と風味を加えます。

   使うもの：長ねぎ 0.5本ごま油 大さじ3

7. 工程 六

   生地を長く伸ばし、手や包丁で餃子の皮の大きさに切ります。小麦粉を軽くまぶしてくっつかないようにし、中心を押して薄く伸ばします。手で削ぎ切りにすると均一な厚さになります。

   使うもの：小麦粉 240g

8. 工程 七

   餃子の皮に具を入れ、ひだを取って餃子を作ります。水を軽く塗って閉じ、ひだをきれいに取ると水餃子のようになりますが、焼き餃子に使います。ひだが難しい場合は、適当に閉じても広がりません。

   使うもの：水 120ml

9. 工程 八

   竹蒸し器で水を沸騰させた後、餃子をきれいに並べて6分間蒸します。粗熱を取り、肉汁が逃げないようにします。

   使うもの：水 120ml

   00:00/ 06:00タイマー再生リセット

10. 工程 九

    フライパンに油をひき、冷ました餃子を入れて焼き揚げます。片面がパリッとしたら裏返し、ジュージューと音がするまで中火で焼いて、パリッとした焼き餃子を完成させます。油を入れすぎないようにして、肉汁が流れ出ないようにします。

栄養成分1人分あたり

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