咸鏡道風豚肉和えと豚肉スープご飯
調理時間 80分2人前作者 うまいレシピ
臭みなくじっくり茹でた豚バラ肉をアミの塩辛とネギで旨味たっぷりに和えた、北朝鮮・咸鏡道の郷土料理です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉600g
- テンジャン大さじ2
- テンジャン漬け青唐辛子5個
- ローリエ3枚
- 粒こしょう小さじ1
- 豆腐0.5丁
- 天然MSG（煮干し、エビ、スケトウダラの粉末）大さじ1
- アミの塩辛大さじ3
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- みじん切り青唐辛子大さじ1
- みじん切り長ねぎ大さじ2
作り方
工程 0
豚バラ肉を鍋の大きさに合わせて半分に切り、鍋に入れます。
使うもの：豚バラ肉 600g
工程 一
鍋に水を注ぎ、テンジャン（韓国味噌）、テンジャン漬け青唐辛子、ローリエ、粒こしょうを加えて強火で15分間1回目の茹でを行い、肉の臭みを取ります。
使うもの：テンジャン漬け青唐辛子 5個テンジャン 大さじ2粒こしょう 小さじ1ローリエ 3枚
00:00/ 15:00工程 二
1回目の茹でが終わった肉は取り出して冷水でしっかり洗い、不純物が混ざった茹で汁はすべて捨てます。
工程 三
鍋に新しい水と洗った肉を入れ、強火で10分間煮立たせたら中弱火に落とし、肉が柔らかくなるまで約1時間じっくり茹でます。
00:00/ 70:00工程 四
よく茹で上がった肉は取り出し、一口大に食べやすく切って準備します。
工程 五
ボウルに切った肉を入れ、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、みじん切り青唐辛子、みじん切り長ねぎ、アミの塩辛を加え、調味料が全体に行き渡るように手で和えて完成です。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1みじん切り青唐辛子 大さじ1みじん切り長ねぎ 大さじ2アミの塩辛 大さじ3粉唐辛子 小さじ6
【補足】
肉を茹でた澄んだスープに豆腐と天然調味料、アミの塩辛を加えて煮れば、あっさりとした北朝鮮式豚肉スープご飯も同時に作れます。1回目の茹で後、肉を冷水で洗うことで臭みと不純物が完全に除去され、すっきりとした味わいになります。和え物の味付けはアミの塩辛のみで決めることで、咸鏡道独特の深い旨味が感じられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1026kcal | 73g | 19g | 78g | 3g | 4675mg |