ピジョガイのヌタアエ（酢テンジャン和え）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
旬のピジョガイと春野菜を、香ばしくて酸味のある酢テンジャン（スミソ）ソースで和えた日本の春料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- ピジョガイ10個
- 白テンジャン200g
- 日本酒40ml
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 卵黄1個
- 練りからし小さじ2
- 酢大さじ3.3
- イジバンダシ200ml
- 濃口醤油20ml
- アブラナの若菜50g
- わけぎ20g
- ワスレグサ50g
- 塩大さじ0.5
- 塩漬けの桜の花5g
作り方
工程 0
鍋に白テンジャン200g、日本酒40g、みりん40g、砂糖15gを入れ、弱火で底が焦げないように混ぜながら、元のテンジャンの濃度になるまで煮詰めてタマミソベースを作ります。
工程 一
水分が飛んで濃度がついたら、卵黄1個を加え、卵黄が固まってダマにならないように素早く混ぜ、火を止めて冷まします。卵を加えると、テクスチャーがぐっと滑らかになります。
使うもの：卵黄 1個
工程 二
イジバンダシ11、濃口醤油1、みりん0.3の割合で混ぜ、少し温めたらすぐに氷水に取って急冷し、野菜漬け用のヒタシジを準備します。
工程 三
ワスレグサ、わけぎ、アブラナの若菜を熱湯でさっと茹で、冷水にさらしてから布巾で水気を絞ります。準備した野菜を冷ましたヒタシジに数時間漬け込み、下味をつけます。
使うもの：アブラナの若菜 50gワスレグサ 50gわけぎ 20g
工程 四
冷ましたタマミソ200gに練りからし10g、酢50gを加えて混ぜ、ざるで一度こしてダマのない滑らかなスミソ（酢テンジャン）ソースを完成させます。
工程 五
貝ナイフでピジョガイの殻をむき、身を外して内臓を取り除き、塩でもみ洗いしてぬめりを洗い流し、氷水にさらした後、水気を拭き取ります。
使うもの：ピジョガイ 10個塩 大さじ0.5
工程 六
漬けた野菜とピジョガイを食べやすい大きさに切り、ソースで軽く和えて盛り付けるか、野菜の上にピジョガイをのせてソースをかけ、塩漬けの桜の花で飾ります。
使うもの：塩漬けの桜の花 5gピジョガイ 10個
【補足】
タマミソを作る際、卵黄を加えた後はダマにならないように手早く混ぜるのがポイントです。ワスレグサにはコルヒチンという毒性があるため、茹でた後必ず2時間ほど水にさらしてから使用してください。ピジョガイは下処理後、和える直前にまな板に軽く叩きつけると弾力が増し、食感が良くなります。野菜の和え物は、先に和えると水気が出やすいので、できるだけ食べる直前に和えるのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 362kcal | 27g | 46g | 8g | 19g | 6987mg |