ウンジネのコマビビンバ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
江陵の有名店、ウンジネのポジャンマチャスタイルを再現したコマビビンバで、もちもちのコマの身とピリ辛のタレが調和した逸品です。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 加熱済みコマの身500g
- 長ねぎ1本
- にら30g
- 青唐辛子4個
- 濃口醤油大さじ16
- みりん大さじ8
- 粉唐辛子小さじ32
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 梅エキス大さじ4
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ご飯2杯
作り方
工程 0
加熱済みのコマの身500gをボウルに入れ、熱湯を注いでしばらく置きます。こうすることでコマの臭みを効果的に取り除き、身をよりぷりぷりにすることができます。
工程 一
長ねぎとにらを小口切りにし、青唐辛子3～4本も細かく刻んで準備します。野菜を細かく切ることで、後でご飯と混ぜたときにコマと馴染みやすくなります。
使うもの：長ねぎ 1本にら 30gご飯 2杯
工程 二
鍋に濃口醤油1カップ、みりん0.5カップ、粉唐辛子2/3カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れ、中火で煮立てます。タレを一度煮ることで粉唐辛子の生臭さを抑え、深みのある味わいを出せます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ32
工程 三
タレが沸騰したら火を止め、梅エキス大さじ4、いりごま、ごま油を加えます。甘みがお好みなら砂糖大さじ1を追加し、好みに合わせて旨味を調整します。
使うもの：いりごま 大さじ1ごま油 大さじ1
工程 四
作ったタレに水気を切ったコマの身と、切っておいた長ねぎ、にら、青唐辛子をすべて加えます。タレが材料に均等に絡むように、へらで軽く和えてコマ和えを完成させます。
使うもの：青唐辛子 4個長ねぎ 1本にら 30g
工程 五
出来上がったコマ和えを、用意したご飯と一緒に混ぜます。皿の片側にビビンバを、もう片側にコマ和えをたっぷり盛り付ければ、名店スタイルのコマビビンバの完成です。
使うもの：ご飯 2杯
【補足】
加熱済みのコマの身に熱湯をかけてしばらく置くと、臭みが取れて食感がより一層もちもちになります。タレを煮る際は、粉唐辛子が焦げないように中火で混ぜながら調理するのが重要です。青唐辛子の量はお好みで調整し、辛さの強さを加減してください。出来上がったビビンバを乾燥のりに包んで食べると、より豊かな味わいが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1032kcal | 63g | 165g | 20g | 48g | 7197mg |
