氷塩チキングリル
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
皮はクリスピーで油が抜け、身はしっとりと焼き上がるチキングリル。氷と塩で底面を冷たく保ち、焼き過ぎを防ぎながら均一に焼きます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏もも肉500g
- 塩大さじ1
- 氷100g
- 水50ml
作り方
工程 0
トレーに氷と塩をまき、少量の水を加えて底面が非常に冷たく保たれるようにします。麹塩のような発酵した塩を使うとテンジャンのような香りが加わります。こうすることで鶏肉が均一に冷やされ、焼き過ぎを防げます。
使うもの：塩 大さじ1氷 100g水 50ml
工程 一
鶏もも肉をトレーの上にのせ、プレスで強く押さえて固定します。身の部分から始めて、冷たい底面に密着させます。1分ほど置くと鶏皮がパリッとし始め油が抜け、身はピンク色で半生の状態になります。
使うもの：鶏もも肉 500g
00:00/ 01:00工程 二
途中で氷が溶けて身がピンク色に変わったら、氷を取り除き、引き続きプレスで押さえながら焼きます。裏返して反対側も同様に処理し、ジュージューという音がするまで強火で焼いて油を最大限に引き出します。皮がクリスピーで身がしっとりするまで、さらに10分ほど焼きます。
使うもの：氷 100g
00:00/ 10:00
【補足】
ウセパルシェフのレシピで、氷塩を使うことで皮のパリッと感と身のしっとり感を同時に実現し、焼き過ぎを防ぎます。麹塩のようなテンジャン風味の塩を使うと香りが豊かになります。動画では氷なしで焼いたバージョンも比較して紹介しています。鶏もも肉の厚さが不均一なときに特に効果的です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 900kcal | 90g | 0g | 60g | 0g | 6195mg |